Σαλάτα ζυμαρικών με φθινοπωρινές νότες !

Τυπικά είναι φθινόπωρο , ξετυπικά  εδώ στη Ρόδο βαράει ακόμα κάτι 40άρια που το φυσάμε και δεν κρυώνει στην κυριολεξία ( ξέρω οτι μια φιλή μου τώρα γελάει με τα ελληνικά μου  , αλλά μου αρέσει να είμαι γλωσσοπλάστης , το ξέρει ) . Εγώ σαν ελεύθερο πνεύμα, πάω κόντρα στα σημεία των καιρών και σας δίνω μια σαλατούλα με πολύ δυνατή γεύση , και σχετικά light. Συνδυάστε τη με ένα ψητό κρέας στη σχάρα και ένα καλό κόκκινο κρασί και θα μουγκρίσετε απο ευχαρίστηση !

Υλικά

Ζυμαρικά ( εγώ προτιμώ ριγκατόνι )
μανιτάρια φρέσκα ( κομμένα φετούλες )
ρόκα χοντροκομμένη με τα χέρια
λιαστή τομάτα
κρεμμυδάκι φρέσκο
ελαιόλαδο
ξύδι μπαλσάμικο
λίγο ρίγανη



Εκτέλεση

Εύκολη . Ανακατεύεται όλα τα υλικά μαζί , εκτός απο τη ρίγανη και το ξύδι που τα ρίχνουμε απο πάνω για να κάνουμε και το εφέ μας . Αν θέλουμε να της προσθέσουμε κάτι ακόμα και να την φάμε σαν γεύμα σίγουρα θα διάλεγα  νιφάδες παρμεζάνας απο πάνω και λίγο καβουρδισμένο κουκουνάρι !!!

Αλμυρή τούρτα τόνου , βήμα - βήμα !

Είναι μια απο τις αγαπημένες μου συνταγές  τουλάχιστον τα δέκα τελευταία χρόνια . Πάρα πολύ εύκολη και οικονομική αλλά συγχρόνως και πολύ εντυπωσιακή για ενα μπουφέ , μια γιορτή , ένα γιορτινό τραπέζι . Έχω ανακαλύψει και άλλες πολλές παραλλαγές αλλά ας δούμε σήμερα τη βασική και     άλλη φορά θα σάς τις  δείξω και αυτές . 

Υλικά

Τόνος σε λάδι 

Μαγιονέζα

λίγο ταμπάσκο

μερικές σταγόνες αγγλική σάλτσα

μία πρέζα ρίγανη 

ψωμί του τόστ σικάλεως 

ένα τσέρκι 

κέτσαπ για γαρνίρισμα 

Εκτέλεση

Πρώτα πρώτα στραγγίζουμε πάρα πολύ καλά τον τόνο , αλλά κρατάμε το λάδι του γιατί θα μας χρειαστεί ποίο κάτω. Μετά ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά πολύ καλά σε ένα μπολ.

Επόμενο βήμα είναι να στρώσουμε στην πιατέλα μας , μέσα στο τσέρκι  τις φέτες του ψωμιού , αφού αφαιρέσουμε την κόρα και με ένα πινελάκι τις αλείφουμε με το λάδι του τόνου που κρατήσαμε .

Μετά παίρνουμε τη μίση ποσότητα του μείγματος και την στρώνουμε καλά πάνω στο ψωμί .

Ξανά καλύπτουμε  ακόμα με μια στρώση ψωμί του τόστ και ακόμα μία στρώση απο το μείγμα του τόνου που μας έμεινε.

Τώρα το αγαπημένο μου σημείο . Το γαρνίρισμα !  Με μία παλέτα ζαχαροπλαστικής , στρώνουμε μια ποσότητα μαγιονέζας από πάνω , σαν να ήταν σαντιγί .

Μετά με ένα " μπιμπερό " γεμάτο κέτσαπ σχηματίζουμε αρχίζοντας απο το κέντρο , ομόκεντρους κύκλους.

 Δεν πειράζει αν δεν είσαστε και Πικάσο , δεν θα φαίνεται στο τελικό αποτέλεσμα !

Με ένα μαγικό καλαμάκι απο σουβλάκι τραβάμε απαλές γραμμές , μια απο το κέντρο προς τα έξω  και  μια απο έξω προς τα μέσα , εναλλάξ .

 
Ε βουα λά ! Αράχνη !

Δεν είναι σουπερ ??? ( μην ξεχάσετε να βγάλετε το τσέρκι , πριν την σερβίρετε )

Σαλάτα , γιατί πάχυνα .

Ααχχχ , πάντα τέτοια εποχή που βγάζουμε τα κορμιά μας σε κοινή θέα , λες και μας φταίει ο κόσμος να βλέπει τα αποτελέσματα τις χειμερινής μας συχνομπούκας , και τιμωρούμε άπαντες τους λουόμενους με τις πλαδαρές κοιλίτσες ... Γι αυτό εγώ και η στρογγυλή κοιλίτσα μου , είπαμε να κάνουμε δίαιτα ( τι απαίσια λέξη) !!! Επειδή ως γνωστόν όμως είμαι και καλοφαγάς , δέν βάζω στο στόμα μου ότι κ ότι , αλλά μονό φαρίνα γίώτη ( χιουμοράκι . μπορείς και να γελάσεις , είναι χωρίς χρέωση ). Τι έλεγα ;;; Αααα βάζω λοιπόν μόνο νόστιμα πράγματα και αυτή σίγουρα είναι μια νόστιμη σαλάτα με λίγες θερμίδες .

Υλικά
αβγά ( καλύτερα περισσότερα ασπράδια )
μαρούλι ( για γκουρμεδιά προτιμώ το iceberg )
ελάχιστο ελαιόλαδο
κρεμμυδάκι φρέσκο
άνηθο
ξύδι μπαλσάμικο ή κρέμα σιρόπι μπαλσάμικο ( πουλάνε στο μπακάλικο στη γωνία )




Εκτέλεση
Κάνε με τα αβγά μία στραπατσάδα και άφησε την να κρυώσει . Μετά ανακάτεψε τη με τα υπόλοιπα υλικά και έτοιμη η σαλάτα . Αμα τη φάς , τότε θα πείς ¨ α ρε Γιάννη με τις συνταγές σου " χα χα χα !!!

ΣΑΛΤΣΑ - ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΚΑΙΣΑΡΑ (CAESAR THE REAL)

Είναι μια απο τις ποιο διάσημες κρύες , λευκές σάλτσες , παράγωγο της μαγιονέζας ( γαστρονομικά σε αυτές τις κατηγορίες ανήκει ), η ΣΑΛΤΣΑ ΣΙΖΑΡ , απο όπου παίρνει και το όνομα της η αγαπημένη μας σαλάτα. Σας δίνω την αγαπημένη μου συνταγή γιατί σήμερα νιώθω γενναιόδωρος :)

Υλικά

• φιλέτα αντζούγιας σε λάδι
• παρμεζάνα
• σκόρδο
• μουστάρδα " dijon"
• χυμός λεμόνι
• ξύδι
• μαγιονέζα

Εκτέλεση

Ευκολάκι. Στο μπλέντερ βάζουμε αρκετά φιλέτα αντζούγιας, παρμεζάνα , σκελίδες σκόρδο , το χυμό λεμόνι , τη μουστάρδα , το ξύδι και τα αλέθουμε πάρα πολύ καλά μέχρι να γίνουν αλοιφή . Μετά προσθέτουμε και την μαγιονέζα και ξανά μπλεντάρουμε. Δεν λέω αναλογίες γιατί όλα είναι κατά βούληση , δηλαδή πόσο έντονη γεύση θέλετε απο το κάθε στοιχείο.
Για την σαλάτα τώρα το βασικό είναι να ανακατέψτε σε ένα μπόλ χοντροκομμένο με τα χέρια μαρούλι ελληνικό ( ρομάνα ) και απο πάνω βάζετε ότι θέλετε , όπως κοτόπουλο φιλέτο , κρουτόνς , βραστό αβγό , φιλέτα ατζούγιας , μπέικον κρίσπι, νιφάδες παρμεζάνας ακόμα και κάπαρη ( αυτά είναι τα maximum υλικά που μπαίνουν στην real caesar salad)

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ !

Πατάτες γιαχνί με τραχανά της γιαγιάς !

Τι σχέση έχει ένα λασπωμένο κρεμμυδάκι

και 2 λουλουδάκια της λάσπης με την συνταγή ;;;

Η συνταγή αυτή φτιάχτηκε στο ίδιο μέρος που τράβηξα και τις φωτογραφίες , στον ποταμό Κόνταρη , που έγινε φέτος το 4 ορεινό φεστιβάλ μουσικής , και μαγειρέψαμε εκεί . Είναι μια συνταγή εύκολη και γρήγορη που θυμίζει λίγο γιαγιαδίστικο φαγάκι, την προτιμώ πάντα στις εκδρομές και σίγουρα αρέσει πολύ. Μετά την κρεατο όργιο του Πάσχα είναι ότι πρέπει!




Υλικά

• κρεμμύδι
• καρότο
  
• λίγο πράσο
• πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους
• τομάτα ψιλοκομμένη
• πελτές
• ελιές ροδέλα χωρίς κουκούτσι
• τραχανάς
  
• ελαιόλαδο
• αλάτι
  
• πιπέρι
  
• δάφνη
• μπαχάρι
• λίγο κανέλα
• λίγο κύμινο
• λίγο λευκό κρασί

Εκτέλεση



Στο ελαιόλαδο σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι , τα καρότα κομμένα σε φετούλες, το πράσο , και αφου όλα αυτά μαραθούν , σοτάρουμε για λίγο και τις πατάτες . Αν θέλουμε σβήνουμε με πολύ λίγο λευκό κρασί , ίσα ίσα για το άρωμα , και συνεχίζουμε προσθέτοντας την ψιλοκομμένη τομάτα και τον πελτέ. Μετά προσθέτουμε το ανάλογο νερό ( αρκετό να καλύψει τις πατάτες )και τα μπαχαρικά μας. Αφού δούμε οτι οι πατάτες μας είναι σχεδόν έτοιμες προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας τις ελιές και τον τραχανά ( όχι πολύ , για μια οικιακή κατσαρόλα , μια φλυτζάνα τραχανάς είναι αρκετό ), αφήνουμε να πάρει μια βράση και ανακατεύουμε το φαγητό μόνο κουνώντας την κατσαρόλα , χωρίς κουτάλα , για να μην μας λιώσουν οι πατάτες . Πρέπει όταν θα πέσει ο τραχανάς μέσα στην κατσαρόλα να έχει αρκετή σάλτσα , για να μπορεί να " τραβήξει " ο τραχανάς και να φουσκώσει . Αν δέν έχει απλά προσθέτουμε λίγο νερό. Αφού πάρει την πρώτη βράση λοιπόν , κλείνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να δέσει .

Δοκιμάστε το με ένα λευκό ξηρό κρασάκι και θα με θυμηθείτε !

Τα τηγανόψωμα της γιαγιάς μου της Γωγώς

Το φαγητό δεν φτιάχτηκε μόνο για να μας χορτάσει την κοιλιά , αλλά και το μυαλό . Ποιος από εμάς δεν έχει συνδέσει γεύσεις με καταστάσεις , με μνήμες παιδικές ; Ποιος άραγε δεν θυμάται καλοκαίρια στο νησί με την γεύση απο δροσερό καρπούζι στο στόμα , ή μια γιαγιά πάνω απο την κατσαρόλα και ένα μεγάλο χαμόγελο να ρωτάει " τι κάλο θα φάει το παιδάκι μου σήμερα ; " . Σήμερα που οι μέρες που ζούμε είναι ανάκατες , μπασταρδεμένες σε όλα τους , τουλάχιστον δώστε στα παιδιά σας ότι ποιο πολυτιμότερο και ατόφιο θα κρατήσουν απο εσάς . " Δώστε τους μνήμες"

Υλικά
(για περίπου 10 κομμάτια )

• 3/4 της φλυτζάνας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  
• μία κουταλιά του γλυκού αλάτι
• μια κουταλιά του γλυκού μαγιά σε σκόνη
• 1/4 φλυτζάνας χλιαρό νερό
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• ζάχαρη

Εκτέλεση

Οι αναλογίες που δίνω είναι στο περίπου γιατί εχω το κακό συνήθειο όλα να τα κάνω με το μάτι ... Έτσι εσείς υπολογίστε το αλεύρι και νερό μέχρι να γίνει μια ωραία απαλή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Βάλτε τη στο φούρνο στους 30 βαθμούς και μόλις φουσκώσει , κόψτε λωρίδες και τηγανίστε

"Κλασικό πρωινό , απο τα παιδικά χρόνια στο χωριό . Όταν η γιαγιά μου η Γωγώ ζύμωνε ψωμί , απο την ίδια ζύμη , έκοβε μικρές λωρίδες και τις τηγάνιζε . Μετά απο πάνω όπως ήταν ζεστές και κρατούσαν λίγο λαδάκι, πασπάλιζε με ζάχαρη ."

Κουκις Μπουκις Σοκολατουκις

Για να σας προλάβω δεν τα έκανα για 'μενα , άλλα για να τα κεράσω στους συναδέλφους μου αύριο το πρωί στη σχολή, μαζί με το πρωινό μας καφεδάκι!

Υλικά

• 225 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  
• 75 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 150 γρ ζάχαρη
• 25 γρ δάκρυα σοκολάτας
• 2 αβγά
• 140 γρ ελαιόλαδο.

Εκτέλεση

Ευκολάκι! Χωρίς πολλά λόγια , ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί κάνουμε μικρά μπαλάκια , τα βάζουμε στο ταψί και τα πατάμε με τα δάχτυλα μας να γίνουν πλακουτσωτά ( γαστρονομικός όρος) , και τα ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 175 για περίπου 15 λεπτά. Μετά τα τρώμε ( χιούμορ) .

Κυριακατ' οίκων CUPCAKES!

Σουβλάκι μύδια πανέ με κουλί αρωματικών φυτών

Κρασάκι + ουζάκι = μεζεδάκι . Τι καλύτερο από μύδια;;; Αλλά επειδή είμαι και αρτίστας είπα να τα πειράξω λίγο... Εύκολο, οικονομικό, γρήγορο.

Υλικά

• Μύδια ψίχα
• Αλεύρι
• Αβγό
• Τριμμένη φρυγανιά
• Άνηθος
• Χυμό μισού λεμονιού
• λίγο ούζο
• λίγο λευκό κρασί
  
• αλάτι - πιπέρι
• καλαμάκια για σουβλάκι

για το κουλί

• Άνηθος
• Μαϊντανός
• Φρέσκα κρεμμυδάκια
• Λίγο πράσο ( μόνο τα πράσινα φίλα)
• Σπανάκι

Εκτέλεση

Μαρινάρουμε απο την προηγούμενη νύχτα τα μύδια , (αφού τα έχουμε καθαρίζει ένα ένα απο κάτι τριχούλες που έχουν καμία φορά) μέσα στο κρασί, το ούζο, τον άνηθο ψιλοκομμένο , το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Την επόμενη μέρα , σουρώνουμε τα υγρά και πανάρουμε τα μύδια όπως είναι , ένα - ένα βουτώντας τα πρώτα στο αλεύρι , μετά στο αβγό (χτυπημένο) και τέλος στη φρυγανιά... Μετά τα περνάμε στα καλαμάκια για σουβλάκι και τα αφήνουμε στο ψυγείο περίπου μισή ώρα να ξεκουραστούν λιγάκι γιατί τους βγάλαμε την πίστη τόση ώρα :)



Τέλος τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα!

Για το κουλί... Ευκολάκι. Σοτάρουμε όλα τα υλικά σε λίγο βουτυράκι , σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί και τα αφήνουμε να βράσουν... Προσθέτουμε λίγο νερό, και αφού κρίνουμε ότι είναι όλα τα υλικά βρασμένα , τότε τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Πρέπει να έχει τη μορφή παχιάς κρέμας , γι αυτό στο νερό πρέπει να είμαστε προσεκτικοί.

φιλενάδα δοκίμασε το και πιες ένα ποτηράκι στην υγειά μου!

Φαρφάλες με ραγού μανηταριών!

σλουρπ γιαμ γιαμ κάνει κάθε φόρα το λαίμαργο στομάχι μου όταν βλέπω αυτή τη φωτογραφία και θα ήθελα να είχα ένα πιατάκι... Το σκέφτηκα στο εστιατόριο Ηλίαστρα σαν vegetarian πιάτο σε μενού γευσιγνωσίας για να συνοδεύσει κόκκινο ποικιλιακό κρασί... Πολύ καλή ιδέα για ένα ξεχωριστό δείπνο...



Υλικά

• φαρφάλες ή πένες
• μανιτάρια πλευρώτους χωρίς τα κοτσάνια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• μανιτάρια du paris (champignon) μαζί με τα κοτσάνια ( αν είναι αρκετά φρέσκα ) κομμένα σε τέταρτα
  
• κρεμμυδάκι φρέσκο
• πράσο
• κρεμμύδι ξερό
• καρότο
• σκόρδο
• λίγο κρασί για σβήσιμο
• τοματοπελτέ
• άνηθο
• μαϊντανό
• δυόσμος
• λίγο ρίγανη
• λίγο θυμάρι
• λίγο κύμινο
• λίγο κανέλα
• αλάτι - πιπέρι
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πολλά τα υλικά , αλλά όχι με ιδιαίτερο κόστος. Εκτός από τα μανιτάρια, όλα τα υπόλοιπα , λίγο πολύ όλοι έχουμε στην κουζίνα μας.


Βράζουμε τα ζυμαρικά , τα λαδώνουμε όπως ξέρουμε και τα κρατάμε στην άκρη. Το ράγου μανιταριών είναι μαγειρευτά μανιτάρια στην κατσαρόλα , κοκκινιστά . Η διαδικασία απλή.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα πράσα , τα καρότα , το σκόρδο και αφού μαραθούν τότε προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά. Μετά σβήνουμε με λίγο κρασάκι για το άρωμα και προσθέτουμε με λίγο χλιαρό νερό τον πελτέ. Τώρα είναι η στιγμή που εγώβάζω τα μπαχαρικά , μετά τα υγρά στοιχεία της συνταγής δηλαδή, γιατί νομίζω υπολογίζονται καλύτερα. Αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις και λίγο πριν το κατεβάσουμε απο την φωτιά ρίχνουμε μέσα, τα αρωματικά φυτά ( άνηθο , μαϊντανό , δυόσμος). Είναι κολπάκι αυτό, να βάζουμε τα αρωματικά φυτά στο φαγητό μας στον τελευταίο βρασμό , γιατί έτσι μένουν ζωντανά και δεν χάνουν ούτε γεύση , ούτε όψη.
Τέλος σερβίρουμε όπως θέλουμε , ή πάνω απο τα ζυμαρικά ή ανακατεμένα.
Αυτό που πρέπει να προσέξουμε είναι το νερό με τον πελτέ να είναι ελάχιστο , πρώτον επειδή τα μανιτάρια θα κατεβάσουν αρκετά υγρά, και δεύτερον γιατί τα μανιτάρια είναι έτοιμα σε μερικά λεπτά . Άρα αν θα βάλουμε πολλά υγρά το φαΐ θα γίνει νερομπλούτσι και εμείς θα γίνουμε ξεφτίλα!!! Καλή όρεξη...

Ααααααααα ταιριάζει εκπληκτικά με κόκκινο syrah, τριμμένη παρμεζάνα και ένα καλό φίλο ;)

ΤσάντνεΪ Πιπεριάς Φλωρίνης με βασιλικό και βανίλια

..... χθες αργά το απόγευμα , παραμονές της Παναγίας - και χρόνια μας πολλά - με βρήκε να κάθομαι μπροστά σε ένα τσουβάλι με πιπεριές Φλωρίνης , να τις κοιτάζω και να μην ξέρω τι να τις κάνω.... Τις μισές τελικά τις έκανα , τουρσί για το χειμώνα (συνταγή αν θέλετε υπάρχει) έκανα μερικές ένα ωραιότατο δροσερό ντιπ με γιαούρτι, αλλά ήθελα και ένα πειραματισμό , έτσι λοιπόν δοκίμασα να κάνω τσάντνεϊ, δλδ μια μαρμελάδα, προς γλυκό του κουταλιού, αλλά με κομμάτια το υλικό.

Υλικά

• Πιπεριές Φλωρίνης
• Ζάχαρη
• Λίγο ξύδι
• Βασιλικός ψιλοκομμένος
• Βανίλια φασόλι
• Λίγο αμαρέτο λικέρ

Ευκολάκι η εκτέλεση... Βράζουμε τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν κ μετά τις καθαρίζουμε καλά απο τα σπόρια και τις ψιλοκόβουμε.

Μετά τις βάζουμε στην κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να πιουν τα νερά τους. Μετά σβήνουμε με λίγο ξύδι και προσθέτουμε τη ζάχαρη ( η ζάχαρη πρέπει να είναι τόσα γραμμάρια όσο και η πιπεριά) . Τέλος προσθέτουμε τα αρωματικά και βράζουμε μέχρι να έχουμε ένα ωραίο δεμένο σιροπάκι! Τι να το κάνω τώρα θα μου πεις αυτό το πράμα;;;
Στους ξένους αρέσει πολύ να συνδυάζουν κάτι τέτοιο με κρέατα σχάρας. Γιατί όχι; Εγώ πάντως το έβαλα πάνω σε μια μπάλα παγωτό βανίλια και ξετρελάθηκε ο ουρανίσκος μου!!!

Γαύρος μαρινάτος στο φούρνο.

Αύγουστος, στο απόγειο του καλοκαιριού και για εμάς τους επαγγελματίες ( και δη τους στρατευμένους) , ίσως ο ποιο δύσκολος και κουραστικός μήνας . Φαγητό , φαγητό και ξανά φαγητό... Γαύρος μαρινάτος και μετά στο φούρνο

Υλικά

• Γαύρος ( καθαρισμένος , ακέφαλος)
• Μαϊντανό
• Λεμόνι φρέσκο
• Σκόρδο
• Αλάτι ( καλύτερα θαλασσινό, χοντρό)
  
• Πιπέρι
• Ρίγανη
• Ελαιόλαδο

Εύκολο, απλό και φτηνό, γιατί έχει πονέσει η τσέπη μας τον τελευταίο καιρό. Αυτή η συνταγή γίνεται πολύ ωραία και με σαρδελίτσες , που τις προτιμώ αλλά το γρούπ των 150 ατόμων , που γι αυτούς πάει, ήθελαν γαύρο..

Πάμε να δούμε πως γίνεται γιατί βιάζομαι, σε μισή ώρα ανοίγουμε.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα αφήνουμε στο ψυγείο μια νύχτα.
Την επομένη ψήνουμε στους 180 για 20 λεπτά περίπου και μαζί με ένα ουζάκι και καλή παρέα , είναι ότι πρέπει!