Κουλουράκια Πασχαλινά της θείας Ντίνας

<>

ΥΛΙΚΑ

400 γρ φυτίνη

500 γρ ζάχαρη

6 αβγά

35 γρ αμμωνία

Μισό ποτήρι γάλα

Μισό φακελάκι μπέικιν πάουτερ

2 βανίλιες
1,5 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

Μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Κρόκο αβγού για άλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Α)Χτυπάμε τη φυτήνη  μαζί με τη ζάχαρη και τα αβγά  στο μίξερ . Μετά ρίχνουμε μέσα τις βανίλιες και το ξύσμα .

Β)Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό. Πάμε πάνω από τη λεκάνη το μπρίκι με το χλιαρό γάλα και ρίχνουμε μέσα την αμμωνία και την διαλύουμε  καλά . Τότε αυτό θα αρχίσει να αφρίζει και να πέφτει μέσα στο μείγμα .

Γ)Ξεχωριστά έχουμε ενσωματώσει το αλεύρι  με το μπέικιν και την σόδα .

Τέλος σιγά σιγά προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού Γ, στη λεκάνη μας και ζυμώνουμε με τα χέρια .

Προσοχή , να μην είναι πολύ σφιχτό το ζυμάρι που θα φτιάξετε γιατί όσο περνάει η ώρα σφίγγει και μπορεί να σας μπερδέψει . Καλύτερα να σταματήσετε να ρίχνετε αλεύρι όσο κολάι λίγο στα δάχτυλα .

Πλάθουμε σε ότι σχήματα θέλουμε , βάζουμε τα κουλουράκια μας σε αντιπολιτικό χαρτί και μετά αλείφουμε με τον κρόκο . Ψήνουμε στους 170 – 180 μέχρι να πάρουν χρώμα !

Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο ζέστα , μπορούμε να τα βάλουμε σε ένα σκεύος που ανάμεσα στα κουλούρια θα βάλουμε κλαδάκια με ανθούς από λεμονιά ή πορτοκαλιά , και έτσι θα πάρουν τα κουλουράκια μας καθώς κρυώνουν ένα ξεχωριστό άρωμα . 

<>

<>

Κρητικά Λυχναράκια

Μόλις βγήκαν απο το φούρνο και το σπίτι μύρισε Πάσχα , και μάλιστα Κρητικό !

Μίσος Κρητικός , όσο μακριά και αν είμαι  όσο καιρό και αν έχω να πάω , πάντα κρατάω καλά φυλαγμένες τις μοναδικές γεύσεις αυτού του τόπου στο μυαλό μου .

Ψάχνοντας για μια καλή συνταγή για ένα απο τα ποιο διάσημα πασχαλινά κρητικά γλυκά , τα λυχναράκια , έπεσα πάνω στο blog Κρήτη γαστρονομικός περίπλους , που εκτιμώ ιδιαίτερα και ευχαριστώ πολύ για την συνταγή ! Με ελάχιστες παρεμβάσεις μου , να δούμε τι έκανα :

Υλικά για την ζύμη

1 κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα γιαούρτι ( ένα κεσεδάκι )
1 αβγό
1 1/2 φακελάκι baking powder
1 1/2 κούπα ζάχαρη
χυμό μισού πορτοκαλιού
1 βανίλια
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρίσεις

Υλικά για την γέμιση

1 κιλό ανθότυρο ή γλυκιά μυζήθρα Κρήτης
1 κούπα ζάχαρη
2 αβγά ( εκτός αν το τυρί έχει αρκετή υγρασία , βάλτε μόνο κρόκους )
ξύσμα απο μισό λεμόνι και μισό πορτοκάλι
1 βανίλια
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 κρόκο με λίγο νερό για επάλειψη


Εκτέλεση

Σε μία λεκάνη ανακατέψτε το λάδι , το γιαούρτι , το χυμό,  το αβγό και τη ζάχαρη . Μετά ενσωματώστε το αλεύρι με το baking powder και σιγά σιγά ρίχνετε τα στερεά στο πρώτο μείγμα με τα υγρά μέχρι να γίνει ένα απαλό ζυμάρι που ξεκολλά απο τα χέρια σας . Είναι αρκετά λιπαρό , μην φοβηθείτε !

Ανοίγετε σε φύλλο όσο χοντρό εσείς θέλετε ( περίπου 3  χιλιοστά είναι καλό ) και κόβετε με ένα κουπατ ή ένα ποτήρι , ότι διάμετρο θέλετε !

Στη συνέχεια γεμίζετε με ένα κουταλάκι στο κέντρο και τσιμπάτε τις άκριες τις ζύμης γύρο - γύρο .

Αλείφουμε με το αβγό και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα ( δεν δίνω οδηγίες για το ψήσιμο , γιατί ο δικός μου φούρνος είναι πολύ δυνατός και έψησα στους 160 ).

Μην διστάσετε να την δοκιμάσετε τη συνταγή φέτος το Πάσχα , είναι εύκολη και πολύ οικονομική !

Πηγή πρότυπης συνταγής : blog Κρήτη Γαστρονομικός Περίπλους

Τούρτα Μπάρμπι , με χαρά !

Είμαι σε μεγάλα κέφια , και μου φαίνεται νομίζω !
Όσοι με ξέρετε έχετε καταλάβει το ύφος μου και ότι δεν προτιμώ τις " σπιτοσυνταγές " , γιατί υπάρχουν τόσα άλλα μαγειρομπόγκς που ειδικεύονται σε αυτές ! ΑΛΛΑ , επιδή ποτέ δεν είμαι απόλυτος σε τίποτα , κάνω και εξαιρέσεις !  Η καλή μου φιλενάδα Ευη είχε γενεθλιάκια και γενέθλια χωρίς τούρτα γίνονται ; Ε, δεν γίνονται !

Η τούρτα αυτή φτιάχτηκε με πολύ αγάπη , πολύ κέφι και πολύ πολύ χαμό ! Είναι ότι πρέπει για παιδικό πάρτι , άσχετα ότι στην δική μας περίπτωση ήταν για μεγαλύτερο κοριτσάκι ( Ευη εσένα λέω ).

Σε μία τούρτα νομίζω η φαντασία είναι το βασικότερο υλικό . Μετά απο αυτό , τα υπόλοιπα είναι εύκολα !

Υλικά

για το παντεσπάνι σοκολάτας

125 γρ ζάχαρη
125 γρ αλεύρι κοσκινισμένο
5 αβγά
30 γρ κακάο
1 βανίλια

λαδόχαρτο για το ψήσιμο

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη στο μίξερ πολύ καλά μέχρι να γίνουν σαν κρέμα ( πολλοί κάνουν τα ασπράδια μαρέγκα , αλλά εγώ βαριέμαι ). Μετά σταματάμε το μίξερ , και αφού έχουμε ανακατέψει τα κοσκινισμένα αλεύρι , το κακάο και βανίλια , τα ρίχνουμε αργά αργά αργά , μέσα στο μείγμα και ανακατεύουμε αργά - απαλά - αργά - απαλά ( μη σας πάρει ο ύπνος πάνω στη λεκάνη ) ... Ενσωματώνουμε τόσο ερωτικά το μείγμα γιατί αν το κάνουμε άτσαλα και γρήγορα , τότε έκατσε αυτό , την κάτσαμε και εμείς !

Αν δεν έχουμε τσέρκι στο σπίτι , δεν πειράζει . Ταψάκι και λαδόχαρτο ( καλύτερα , γλυτώνεις και το πλύσιμο του ταψιού )
Ψήνουμε στους 160 -170 για μισή ώρα με 20 λεπτά .
Αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα ( καλύτερα να το κάνουμε απο την προηγούμενη )



 τιπ : Αν θέλουμε άσπρο παντεσπάνι , απλά δεν βάζουμε κακάο ! ( πω πω , σούπερ τιπ έδωσα )

Υλικά για την κρέμα

1 λιτ φυτική κρέμα γάλακτος
100 γρ ζάχαρη
λικέρ , ότι σας αρέσει ( εγώ έβαλα μπέϊλις )

βύσσινα σε κονσέρβα

Εκτέλεση

Χτύπησα την κρέμα σε σαντιγί με την ζάχαρη και αρωμάτισα με το λικέρ . Μετά έστρωσα ενδιάμεσα στα παντεσπάνια την κρέμα και απο πάνω έριξα τα βύσσινα . Δεν ήθελα να βάλω την κλασσική κρέμα ζαχαροπλαστικής γιατί είμαι πολύ επηρεασμένος απο το νέο ρεύμα στην μόδα της τούρτας ( αμερικανιά ) που ορίζει χοντρά παντεσπάνια ή κέικ με πολύ ελαφριές κρέμες .

Για τη διακόσμηση του έργου , πείρα μια κούκλα , πάστα αμυγδάλου , φρούτα του δάσους , σαντιγί και κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής .
Σε αυτό το σημείο θέλω να ευχαριστήσω την Αφρούλα για το σιρόπιασμα του παντεσπάνι και την ψυχολογική υποστήριξη , και τη μαμά μου για την κατασκευή των ανθέων !

τιπ 2 : αν καταναλώσετε την τούρτα την ίδια μέρα πρέπει να σιροπιάσετε το παντεσπάνι με ένα ελαφρύ σιρόπι ( 1 ζάχαρη 1 νερό και λίγο κονιάκ ). Αν είναι να μείνει στο ψυγείο για την επόμενη δεν χρειάζεται γιατί κατεβάζει υγρά . 

Pan Cakes μήλου , και No more problems !

Έχοντας  λύσει όλα μου τα προβλήματα ( lolol ) και το μοναδικό πράγμα που έμενε να αποφασίσω ήταν τι θα φάω για πρωινό την πρώτη μέρα του νέου χρόνου έτσι ξαφνικά out of  blue ήρθε η απάντηση απο τον καλό μου συνάδελφο Τζίμη στον Alpha που έκανε  pan cakes με τα κοριτσάκια του. Έβαλα βέβαια το χεράκι μου στην συνταγή και ορίστε ! Pun Cakes με μήλο , γιαούρτι και μέλι για να έχετε ο ποιο γλυκό πρωινό του κόσμου !

Υλικά

Μια κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Μια κούπα γάλα
Μια πρέζα αλάτι
Μια πρέζα ζάχαρη
Μια βανίλια
Ένα αβγό
Ένα μεγάλο μήλο τριμμένο στον τρίφτη
Λίγο βούτυρο για το τηγάνι


για το σερβίρισμα
Λίγο μέλι
Ένα μήλο
Γιαούρτι ( εγώ προτιμώ το πρόβειο με την πετσούλα από πάνω )

Εκτέλεση

Εύκολο !!! Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της ζύμης με το σύρμα μέχρι να γίνουν ένας ωραίος χυλός. Μετά σε ένα αντικολλητικο τηγάνι , με μία κουταλιά βούτυρο κάθε φορά , τηγανίζουμε μια μια κουταλιά . Σερβίρουμε με τα σχετικά , και όλα τα προβλήματα μου λύθηκαν !!!!!!

sweet detales

Τούρτες γάμου έχουμε ... Μόνο η νύφη μας έμεινε !

in the pastry room .

Ναπολεόν καρπούζι με φέτα , σφαιρικό υγρό τριαντάφυλλο + μπρινουάζ γλυκό μπατζάρι με άρωμα βανίλιας και βασιλικού

Ναπολεόν καρπούζι με φέτα , σφαιρικό υγρό τριαντάφυλλο + μπρινουάζ γλυκό μπατζάρι με άρωμα βανίλιας και βασιλικού

Cup cakes με ρομαντική διάθεση

Τα τηγανόψωμα της γιαγιάς μου της Γωγώς

Το φαγητό δεν φτιάχτηκε μόνο για να μας χορτάσει την κοιλιά , αλλά και το μυαλό . Ποιος από εμάς δεν έχει συνδέσει γεύσεις με καταστάσεις , με μνήμες παιδικές ; Ποιος άραγε δεν θυμάται καλοκαίρια στο νησί με την γεύση απο δροσερό καρπούζι στο στόμα , ή μια γιαγιά πάνω απο την κατσαρόλα και ένα μεγάλο χαμόγελο να ρωτάει " τι κάλο θα φάει το παιδάκι μου σήμερα ; " . Σήμερα που οι μέρες που ζούμε είναι ανάκατες , μπασταρδεμένες σε όλα τους , τουλάχιστον δώστε στα παιδιά σας ότι ποιο πολυτιμότερο και ατόφιο θα κρατήσουν απο εσάς . " Δώστε τους μνήμες"

Υλικά
(για περίπου 10 κομμάτια )

• 3/4 της φλυτζάνας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  
• μία κουταλιά του γλυκού αλάτι
• μια κουταλιά του γλυκού μαγιά σε σκόνη
• 1/4 φλυτζάνας χλιαρό νερό
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• ζάχαρη

Εκτέλεση

Οι αναλογίες που δίνω είναι στο περίπου γιατί εχω το κακό συνήθειο όλα να τα κάνω με το μάτι ... Έτσι εσείς υπολογίστε το αλεύρι και νερό μέχρι να γίνει μια ωραία απαλή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Βάλτε τη στο φούρνο στους 30 βαθμούς και μόλις φουσκώσει , κόψτε λωρίδες και τηγανίστε

"Κλασικό πρωινό , απο τα παιδικά χρόνια στο χωριό . Όταν η γιαγιά μου η Γωγώ ζύμωνε ψωμί , απο την ίδια ζύμη , έκοβε μικρές λωρίδες και τις τηγάνιζε . Μετά απο πάνω όπως ήταν ζεστές και κρατούσαν λίγο λαδάκι, πασπάλιζε με ζάχαρη ."