Τούρτα Σολομού!

Θυμάστε την τούρτα τόνου που σας έδειξα τις προάλλες ; ; ; Θυμάστε που σας είπα ότι την 'εχω και σε παραλλαγές ; ; ; Ε , αυτή εδώ η τούρτα σολομού είναι ακριβώς η ίδια τεχνική με εκείνη , με τη διαφορά ότι αντί για τόνο στη γέμιση  , χρησιμοποιείς καπνιστό σολομό . Τα υλικά  και η γεύσεις που θα δώστε είναι στο χέρι σας . Μπορείτε να βάλετε μέσα αγγουράκι τουρσί , άνηθο, κάπαρη , ότι σας αρέσει . Αυτή εδώ εγώ την έχω διακομίσει με φέτες απο λάιμ , ένα κόκκινο τριαντάφυλλο , μερικά τοματίνια και βρώσιμο σπρέι χαλκού. Ανάλογα την περίπτωση , πάει και η διακόσμηση ... Δοκιμάστε την και σας έχω στο μέλλον ακόμα μία !

amuse bouche , διασκεδάζω το στόμα .

ταρτάρ ανανά με κενέλ απο τυρί κρέμα και γλάσο μπαλσάμικο 

  Amuse busse σημαίνει διασκεδάζω το στόμα , και δεν είναι τίποτα περισσότερο απο ένα ακόμα στοιχείο της nouvelle cuisine . Ο ορισμός του ;'όσον αφορά το μέγεθος είναι ακριβώς ο ίδιος με αυτόν του finger food , δηλαδή να τρώγεται με μια ή μια μίση μπουκιά , Δεν παραγγέλνεται απο τους πελάτες, προσφέρεται στην αρχή του menu  χωρίς ο πελάτης να το γνωρίζει , έτσι κατ ' επέκταση δεν το πληρώνει και δεν επιλέγει τι θα είναι ... Ο chef είναι αυτός που θα διαλέξει να συνδυάσει γέυσεις και ντελικάτα αρώματα για να καλωσορίσει και να εντυπωσιάσει τους πελάτες του .... Έγω σας δίνω μερικές ιδέες απο τις δικές μου εμπνεύσεις !

σουβλάκι μινι απο αγκινάρα , λουκάνικο και σάλτσα ροκφόρ

φλέικς απο μπέικον κρίσπι σε σάλτσα γιαούρτι 

Αλμυρή τούρτα τόνου , βήμα - βήμα !

Είναι μια απο τις αγαπημένες μου συνταγές  τουλάχιστον τα δέκα τελευταία χρόνια . Πάρα πολύ εύκολη και οικονομική αλλά συγχρόνως και πολύ εντυπωσιακή για ενα μπουφέ , μια γιορτή , ένα γιορτινό τραπέζι . Έχω ανακαλύψει και άλλες πολλές παραλλαγές αλλά ας δούμε σήμερα τη βασική και     άλλη φορά θα σάς τις  δείξω και αυτές . 

Υλικά

Τόνος σε λάδι 

Μαγιονέζα

λίγο ταμπάσκο

μερικές σταγόνες αγγλική σάλτσα

μία πρέζα ρίγανη 

ψωμί του τόστ σικάλεως 

ένα τσέρκι 

κέτσαπ για γαρνίρισμα 

Εκτέλεση

Πρώτα πρώτα στραγγίζουμε πάρα πολύ καλά τον τόνο , αλλά κρατάμε το λάδι του γιατί θα μας χρειαστεί ποίο κάτω. Μετά ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά πολύ καλά σε ένα μπολ.

Επόμενο βήμα είναι να στρώσουμε στην πιατέλα μας , μέσα στο τσέρκι  τις φέτες του ψωμιού , αφού αφαιρέσουμε την κόρα και με ένα πινελάκι τις αλείφουμε με το λάδι του τόνου που κρατήσαμε .

Μετά παίρνουμε τη μίση ποσότητα του μείγματος και την στρώνουμε καλά πάνω στο ψωμί .

Ξανά καλύπτουμε  ακόμα με μια στρώση ψωμί του τόστ και ακόμα μία στρώση απο το μείγμα του τόνου που μας έμεινε.

Τώρα το αγαπημένο μου σημείο . Το γαρνίρισμα !  Με μία παλέτα ζαχαροπλαστικής , στρώνουμε μια ποσότητα μαγιονέζας από πάνω , σαν να ήταν σαντιγί .

Μετά με ένα " μπιμπερό " γεμάτο κέτσαπ σχηματίζουμε αρχίζοντας απο το κέντρο , ομόκεντρους κύκλους.

 Δεν πειράζει αν δεν είσαστε και Πικάσο , δεν θα φαίνεται στο τελικό αποτέλεσμα !

Με ένα μαγικό καλαμάκι απο σουβλάκι τραβάμε απαλές γραμμές , μια απο το κέντρο προς τα έξω  και  μια απο έξω προς τα μέσα , εναλλάξ .

 
Ε βουα λά ! Αράχνη !

Δεν είναι σουπερ ??? ( μην ξεχάσετε να βγάλετε το τσέρκι , πριν την σερβίρετε )

Σουβλάκι καρπούζι - χαλούμι , ( το ) καλοκαίρι !

Ο απόλυτος καλοκαιρινός μεζές , γιατί η ζέστη καλά κρατεί ! Είναι εύκολο, έξυπνο και γκουρμεδιά , γιατί ποτέ δεν ξεχνάμε οτί ο στόχος είναι ναι μεν να τρώμε αλλά με στυλ !

Υλικά

καρπούζι , κομμένο σε ζαράκια

χαλούμι , το ίδιο κόψιμο με το καρπούζι

καλαμάκια για σουβλάκι

λίγο ξύδι μπαλσάμικο

μερικά φυλλαράκια μέντας

Εκτέλεση

Περνάμε διαδοχικά τα υλικά στα καλαμάκια . Αν δεν έχουμε χαλούμι ή δεν μας αρέσει , μπορούμε εναλακτικά να χρησιμοποιήσουμε φέτα, ή μανούρι . Λαδώνουμε καλά τα σουβλάκια μας και τα ψήνουμε μέχρι να πάρει το τυρί χρώμα στα κάρβουνα , η σε ειδικό τηγάνι της κουζίνας , ξέρετε αυτο με τις ραβδώσεις ! Μετά σερβίρουμε με λίγο ξύδι μπαλσάμικο και ένα φιλαράκι μέντας !!! Νομίζω οτι είναι πολύ ψαρωτική συνταγή ! χι χι χι :)

Πούρα καπνιστού σολομού με τυρί κρέμα, step by step

Καλοκαιρινό , εύκολο , κλασσική γκουρμεδιά ! Ένα καλό παγωμένο λευκό κρασί , απαλή μουσικούλα , μερικά αναμμένα κεριά , ανάλογη συντροφιά , και να το τέλειο δείπνο !







Υλικά



σολομός καπνιστός ( 3 κομμάτια για κάθε μερίδα )



τυρί κρέμα (μια συσκευασία για 2 μερίδες )



λίγο χυμό λεμόνι



άνηθος ( αν θέλουμε )



μεμβράνη



σαλάτα πολύχρωμη







Εκτέλεση

Πάνω σε ένα κομμάτι μεμβράνη απλώνουμε το πρώτο φύλλο σολομού

Στρώνουμε τα φύλλα καλύπτοντας λίγο απο το προηγούμενο






Αφού ανακατέψαμε σε ένα μπολ το τυρί με το λεμόνι και τον άνηθο, ανακατεύουμε λίγο να μαλακώσει το τυρί και στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια

Ισιώνουμε τη γέμιση όσο καλύτερα μπορούμε

Και τώρα τυλίγουμε . Ανασηκώνουμε λίγο την μεμβράνη και σιγά σιγά με την βοήθεια της τυλίγουμε το σολομό σε ρολό

Αφού το τυλίξουμε , με τα δάχτυλά μας το το τραβάμε ελαφριά προς τα πίσω και το πιέζουμε λίγο να σφίξει

Τέλος πιάνουμε τίς δυο άκρες της μεμβράνης και στριφογυρίζουμε να γίνει σαν καραμέλα .

Τώρα το βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει λίγο , για να μπορούμε να το κόψουμε ( περίπου μια ώρα ). Κόβουμε στη μέση και λοξά , σερβίρουμε με φρέσκια πράσινη σαλάτα , ένα ελαφρύ λαδολέμονο και ίσως μια ίδεα απο χαβιάρι ...

ΛΑΪΜ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΑΡΙΝΕ ΚΑΙ ΞΥΦΙΑΣ ΜΕ 4 ΠΙΠΕΡΙΑ.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΓΑΡΙΔΕΣ:

• ΓΑΡΙΔΕΣ ΞΕΦΛΟΥΔΙΣΜΕΝΕΣ (ΜΟΝΟ ΤΗ ΣΑΡΚΑ)




• ΤΡΙΧΡΩΜΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ



• ΧΥΜΟΣ ΚΑΙ ΖΕΣΤ ΑΠΟ ΛΑΪΜ



• ΤΖΙΝΤΖΕΡ



• LEMON GRASS



• ΠΡΑΣΙΝΟ ΠΙΠΕΡΙ ΣΕ ΚΟΚΚΟΥΣ



• ΑΝΘΟΣ ΑΛΑΤΙΟΥ



• ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ


• SWEET CHILI SAUCE

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΕΝΑ ΜΠΟΛ ΤΙΣ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΕΞΗΣ ΣΕΙΡΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ:

ΑΛΑΤΙ,ΤΖΙΝΤΖΕΡ ΤΡΙΜΕΝΟ,ΛΕΜΟΝ ΓΚΡΑΣ, ΧΥΜΟΣ ΚΑΙ ΞΥΣΜΑ ΛΑΪΜ, ΤΡΙΧΡΩΜΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΟΜΜΕΝΕΣ ΠΟΛΥ ΜΙΚΡΑ ΚΥΒΑΚΙΑ ( ΜΠΡΙΝΟΥΑΖ ), ΠΡΑΣΙΝΟ ΠΙΠΕΡΙ ΧΟΝΤΡΟΣΠΑΣΜΕΝΟ, ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ, SWEET CHILI SAUCE ( ΠΟΛΥ ΛΙΓΟ, ΜΟΝΟ ΓΙΑ ΤΟ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΑΡΩΜΑ).

ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΤΙΣ ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΜΙΑ ΩΡΑ ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ. ΑΠΟ ΕΚΕΙ ΚΑΙ ΠΕΡΑ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΤΙΣ ΜΑΡΙΝΑΡΟΥΜΕ ΚΑΤΑ ΠΡΟΤΙΜΗΣΗ ΕΩΣ ΚΑΙ 24 ΩΡΕΣ ΑΝΑΛΟΓΑ ΠΟΣΟ " ΨΗΜΕΝΕΣ " ΘΕΛΟΥΜΕ ΝΑ ΕΙΝΑΙ...

ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ ΜΕΣΑ ΣΕ ΚΟΥΠΕΣ ΑΠΟ ΛΑΪΜ, Η ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ.

ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΤΗΝ ΕΝΙΣΧΥΣΟΥΜΕ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ, ΚΑΙ ΝΑ ΤΗΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΟΥΜΕ ΣΑΝ DRESSING ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΑΤΑ ΜΑΣ.

ΞΥΦΙΑΣ ΜΕ 4 ΠΙΠΕΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ

• ΞΥΦΙΑΣ ΦΙΛΕΤΟ


• ΧΥΜΟΣ ΑΠΟ 12 ΛΕΜΟΝΙΑ


• ΑΛΑΤΙ


• ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ


• ΚΟΚΚΙΝΟ, ΠΡΑΣΙΝΟ, ΜΑΥΡΟ, ΛΕΥΚΟ ΠΙΠΕΡΙ ΣΕ ΚΟΚΟΥΣ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΑΛΑΤΙΖΟΥΜΕ ΤΑ ΦΙΛΕΤΑ ΤΟΥ ΞΥΦΙΑ, ΤΑ ΠΕΡΙΧΥΝΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΧΥΜΟ ΤΩΝ ΛΕΜΟΝΙΩΝ, ΜΕΤΑ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΑΠΟ ΠΑΝΩ ΚΑΙ ΤΕΛΟΣ ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΤΑ ΠΙΠΠΕΡΙΑ ΧΟΝΤΡΟΣΠΑΣΜΕΝΑ...

ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 200 ΓΙΑ ΠΕΡΙΠΟΥ 18 ΛΕΠΤΑ, ΑΝΑΛΟΓΑ ΠΟΣΟ ΧΟΝΤΡΑ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΦΙΛΕΤΑ.

Ο ΧΥΜΟΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΕΙΝΑΙ ΑΡΚΕΤΟΣ ΓΙΑΤΙ ΘΕΛΟΥΜΕ ΝΑ ΑΦΑΙΡΕΣΟΥΜΕ ΤΗΝ ΒΑΡΙΑ ΓΕΥΣΗ ΤΟΥ ΨΑΡΙΟΥ ΚΑΙ ΝΑ ΤΟ ΚΑΝΟΥΜΕ ΠΟΙΟ ΕΛΑΦΡΥ, ΕΠΙΣΗΣ ΤΟ ΛΕΜΟΝΙ ΒΟΗΘΑ ΤΗ ΣΑΡΚΑ ΤΟΥ ΨΑΡΙΟΥ ΝΑ "ΣΦΙΞΕΙ" ΚΑΙ ΝΑ ΜΗΝ ΔΙΑΛΥΕΤΑΙ ΚΑΤΑ ΤΟ ΚΟΨΙΜΟ ΤΟΥ, ΕΑΝ ΕΧΟΥΜΕ ΕΝΑ ΜΕΓΑΛΟ ΟΛΟΚΛΗΡΟ ΚΟΜΜΑΤΙ ΨΑΡΙΟΥ ΠΟΥ ΣΤΗΝ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΘΕΛΟΥΜΕ ΝΑ ΚΟΨΟΥΜΕ ΣΕ ΛΕΠΤΕΣ ΦΕΤΕΣ ( ΟΠΩΣ ΣΤΗΝ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ)

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ.

ΑΣΠΙΚ, ΧΡΩΜΑ , ΤΣΑΧΠΙΝΙΑ...

ασπίκ λαχανικών με γλάσσο απο ξύδι μπαλσάμικο και σιρόπι απο βατόμουρα.

Πλατό κρύων ορεκτικών

ενεργά λοιπόν ξανά μέσα στις κουζίνες 5 αστέρων... Μετά απο το φετινό χειμώνα διδασκαλίας, ξανά μπήκα στην δημιουργική παραγωγή...

Ενα μικρό δείγμα για

ζέσταμα, και έρχονται και άλλα...( κανε κλίκ εδώ για να δεις και το αναλυτικό post)

Σολομός μαρινέ, για ντελικάτους ουρανίσκους!

Σολομός μαρινε

υλικά

Φιλέτο σολομού χωρίς κόκαλα, με το δέρμα
50% Ζάχαρη
50% Αλάτι χοντρό
άνηθος
πορτοκάλι
γκραν μαρνιε ή κονιάκ

εκτέλεση
Ανακατεύουμε το αλάτι με τη ζάχαρη μεταξύ τους και τα κάνουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Μετά ξαπλώνουμε το φιλέτο του σολομού σε ένα αρκετά βαθύ σκεύος και το καλύπτουμε με το μείγμα αλάτι-ζάχαρη.
Στύβουμε από πάνω το πορτοκάλι και βάζουμε μέσα αφού το στύψουμε και τις πορτοκαλοκουπες, τσακίζουμε με τα χέρια μας το άνηθο που το ρίχνουμε και αυτό από πάνω από το φιλέτο και τέλος περιχύνουμε το αλκοολούχο ποτό που επιλέξαμε!

Βάζουμε το σκεύος στο ψυγείο. Μετά από 6 ώρες (το λιγότερο) το ψάρι είναι έτοιμο για φιλετάρισμα . Εάν δεν μας αρέσει τόσο η γεύση του ομού, το αφήνουμε να ψηθεί κι άλλο. Αλλά προσοχή όχι περισσότερο από 12 ώρες , γιατί μετά θα αρχίσει το αλάτι να το καίει και θα γίνει σκληρό σαν πετσί! Την έχω πατήσει πολλές φορές!!!
Καλή επιτυχία!

Συνοδευτική σάλτσα:
Μουστάρδα , μέλι, άνηθος.