ΣΑΛΤΣΑ - ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΚΑΙΣΑΡΑ (CAESAR THE REAL)

Είναι μια απο τις ποιο διάσημες κρύες , λευκές σάλτσες , παράγωγο της μαγιονέζας ( γαστρονομικά σε αυτές τις κατηγορίες ανήκει ), η ΣΑΛΤΣΑ ΣΙΖΑΡ , απο όπου παίρνει και το όνομα της η αγαπημένη μας σαλάτα. Σας δίνω την αγαπημένη μου συνταγή γιατί σήμερα νιώθω γενναιόδωρος :)

Υλικά

• φιλέτα αντζούγιας σε λάδι
• παρμεζάνα
• σκόρδο
• μουστάρδα " dijon"
• χυμός λεμόνι
• ξύδι
• μαγιονέζα

Εκτέλεση

Ευκολάκι. Στο μπλέντερ βάζουμε αρκετά φιλέτα αντζούγιας, παρμεζάνα , σκελίδες σκόρδο , το χυμό λεμόνι , τη μουστάρδα , το ξύδι και τα αλέθουμε πάρα πολύ καλά μέχρι να γίνουν αλοιφή . Μετά προσθέτουμε και την μαγιονέζα και ξανά μπλεντάρουμε. Δεν λέω αναλογίες γιατί όλα είναι κατά βούληση , δηλαδή πόσο έντονη γεύση θέλετε απο το κάθε στοιχείο.
Για την σαλάτα τώρα το βασικό είναι να ανακατέψτε σε ένα μπόλ χοντροκομμένο με τα χέρια μαρούλι ελληνικό ( ρομάνα ) και απο πάνω βάζετε ότι θέλετε , όπως κοτόπουλο φιλέτο , κρουτόνς , βραστό αβγό , φιλέτα ατζούγιας , μπέικον κρίσπι, νιφάδες παρμεζάνας ακόμα και κάπαρη ( αυτά είναι τα maximum υλικά που μπαίνουν στην real caesar salad)

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ !

Που τελειώνει η μαγειρική; Σάλτσα Anglaise.

Ξέρετε ότι η μαγειρική δεν έχει όρια.

Δεν σταματάει πουθενά.

Η δημιουργία ενός πιάτου είναι σαν τη δημιουργία ενός πίνακα, ενός γλυπτού, γενικά ενός έργου τέχνης, εφ’ όσον και η μαγειρική κατατάσσεται σε αυτές!


Λαμβάνεις την κεντρική ιδέα, συγκεντρώνεις τα υλικά σου, γεμίζεις με καλή διάθεση και μεράκι και… Πάμε!


Ένα μεγάλο θέμα που μας φέρνει σε δίλημμα όταν μαγειρεύουμε ή όταν ζωγραφίσουμε , είναι το ΤΕΛΟΣ.
Δεν ξέρουμε πότε ολοκληρώνεται το έργο μας, πότε πρέπει να σταματήσουμε να προσθέτουμε και να αφαιρούμαι…


Αυτό είναι στην κρίση του κάθε δημιουργού.


Στην μαγειρική δεν υπάρχει γυρισμός, όπως στις άλλες τέχνες. Όταν λές « έτοιμο» το επόμενο βήμα είναι «κατανάλωση».


Τότε ότι γέγραφε , γέγραφε…


Αλλά πάντα έχουμε το δικαίωμα να το ξανακάνουμε και να το ξανακάνουμε, όσες φορές θέλουμε και να το τελειώσουμε κάθε φόρα εκεί που θέλουμε.

Ένα πολύ ωραίο " κάτι ακόμα " απο τα βάθη της κλασίκης κουζίνας βγαλμένο απο το le Repertoire de le Cuisine είναι μια κλασική σάλτσα Anglaise με άρωμα βανίλιας.
Τεριάζει υπέροχα με τα ψητά μήλα της Κικής , σε λουκουμάδες, σε όλα τα τηγανητά φρούτα κτλ.



Σάλτσα Anglaise

Υλικά

8 κρόκοι αυγών
250 γρ. ζάχαρη άχνη
500 ml γάλα
βανίλια

Εκτέλεση
Χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό, και σιγά – σιγά προσθέτουμε το γάλα στο μείγμα και την βανίλια (προτιμήστε μισό φασόλι βανίλιας).
Βράζουμε σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η σάλτσα μας να δέσει.

Η σάλτσα Μπεαρνέζ και η ιστορία της!

Εσείς ξέρατε ότι η πρώτη σάλτσα Μπεαρνέζ φτιάχτηκε με λάδι;;;!

Κατά τον 17ο αιώνα αυτή η πολύ γνωστή μέχρι της μέρες μας χλιαρή σάλτσα παρασκευαζόταν με σπορέλαιο, όσπου μια μέρα έγινε η αλλαγή του λαδιού με φρέσκο βούτυρο διότι θα σερβιριζόταν στον Βασιλιά Μπεαρνέζ και έπρεπε να έιναι ποιο ντελικάτη... Ο Βασιλιάς ξετρελάθηκε και ιδού η σάλτσα Μπεαρνέζ....

(συνοδεύει λαχανικά ατμού, βραστά ψάρια, και κρεατικά σχάρας ή σωτέ αλλά και ότι άλλο τραβάει η όρεξή σας)

Σάλτσα Μπεαρνέζ

1/2 φλυτζάνι κρασί λευκό ξηρό
1/2 φλυτζάνι ξύδι με εστραγκόν
2 κουταλιές κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές εστραγκόν, φρέσκο ψιλοκομμένο
2 μεγάλα αυγά, κρόκους
200 γραμ βούτυρο λειωμένο (κλαριφιέ)
πιπέρι εκραζέ

Σιγοβράζετε το κρασί, το ξύδι, τα κρεμμυδάκια και το εστραγκόν σε βαρύ τηγάνι, μεχρί να μειωθεί ο όγκος περίπου στις 5 κουταλιές (ρεντιξιόν) . Περιμένετε μέχρινα γίνει χλιαρό και στη συνέχεια ανακατεύετε καλά ένα-ένα τα κροκάδια. Επιστρέφετε το μείγμα στη φωτιά και ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να δέσει ελαφρά. Καλό είναι για αυτή τη δουλειά να χρησιμοποιήσετε ένα μπέν μαρί. Το βγάζετε απο τη φωτιά και προσθέτετε σταδιακά ανακατεύοντας πάντα, το βούτυρο (σε κορδόνι σαν μαγιονέζα). Προσθέτετε πιπέρι .