Κουλουράκια Πασχαλινά της θείας Ντίνας

<>

ΥΛΙΚΑ

400 γρ φυτίνη

500 γρ ζάχαρη

6 αβγά

35 γρ αμμωνία

Μισό ποτήρι γάλα

Μισό φακελάκι μπέικιν πάουτερ

2 βανίλιες
1,5 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

Μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Κρόκο αβγού για άλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Α)Χτυπάμε τη φυτήνη  μαζί με τη ζάχαρη και τα αβγά  στο μίξερ . Μετά ρίχνουμε μέσα τις βανίλιες και το ξύσμα .

Β)Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό. Πάμε πάνω από τη λεκάνη το μπρίκι με το χλιαρό γάλα και ρίχνουμε μέσα την αμμωνία και την διαλύουμε  καλά . Τότε αυτό θα αρχίσει να αφρίζει και να πέφτει μέσα στο μείγμα .

Γ)Ξεχωριστά έχουμε ενσωματώσει το αλεύρι  με το μπέικιν και την σόδα .

Τέλος σιγά σιγά προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού Γ, στη λεκάνη μας και ζυμώνουμε με τα χέρια .

Προσοχή , να μην είναι πολύ σφιχτό το ζυμάρι που θα φτιάξετε γιατί όσο περνάει η ώρα σφίγγει και μπορεί να σας μπερδέψει . Καλύτερα να σταματήσετε να ρίχνετε αλεύρι όσο κολάι λίγο στα δάχτυλα .

Πλάθουμε σε ότι σχήματα θέλουμε , βάζουμε τα κουλουράκια μας σε αντιπολιτικό χαρτί και μετά αλείφουμε με τον κρόκο . Ψήνουμε στους 170 – 180 μέχρι να πάρουν χρώμα !

Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο ζέστα , μπορούμε να τα βάλουμε σε ένα σκεύος που ανάμεσα στα κουλούρια θα βάλουμε κλαδάκια με ανθούς από λεμονιά ή πορτοκαλιά , και έτσι θα πάρουν τα κουλουράκια μας καθώς κρυώνουν ένα ξεχωριστό άρωμα . 

<>

<>

Πατάτες γιαχνί με τραχανά της γιαγιάς !

Τι σχέση έχει ένα λασπωμένο κρεμμυδάκι

και 2 λουλουδάκια της λάσπης με την συνταγή ;;;

Η συνταγή αυτή φτιάχτηκε στο ίδιο μέρος που τράβηξα και τις φωτογραφίες , στον ποταμό Κόνταρη , που έγινε φέτος το 4 ορεινό φεστιβάλ μουσικής , και μαγειρέψαμε εκεί . Είναι μια συνταγή εύκολη και γρήγορη που θυμίζει λίγο γιαγιαδίστικο φαγάκι, την προτιμώ πάντα στις εκδρομές και σίγουρα αρέσει πολύ. Μετά την κρεατο όργιο του Πάσχα είναι ότι πρέπει!




Υλικά

• κρεμμύδι
• καρότο
  
• λίγο πράσο
• πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους
• τομάτα ψιλοκομμένη
• πελτές
• ελιές ροδέλα χωρίς κουκούτσι
• τραχανάς
  
• ελαιόλαδο
• αλάτι
  
• πιπέρι
  
• δάφνη
• μπαχάρι
• λίγο κανέλα
• λίγο κύμινο
• λίγο λευκό κρασί

Εκτέλεση



Στο ελαιόλαδο σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι , τα καρότα κομμένα σε φετούλες, το πράσο , και αφου όλα αυτά μαραθούν , σοτάρουμε για λίγο και τις πατάτες . Αν θέλουμε σβήνουμε με πολύ λίγο λευκό κρασί , ίσα ίσα για το άρωμα , και συνεχίζουμε προσθέτοντας την ψιλοκομμένη τομάτα και τον πελτέ. Μετά προσθέτουμε το ανάλογο νερό ( αρκετό να καλύψει τις πατάτες )και τα μπαχαρικά μας. Αφού δούμε οτι οι πατάτες μας είναι σχεδόν έτοιμες προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας τις ελιές και τον τραχανά ( όχι πολύ , για μια οικιακή κατσαρόλα , μια φλυτζάνα τραχανάς είναι αρκετό ), αφήνουμε να πάρει μια βράση και ανακατεύουμε το φαγητό μόνο κουνώντας την κατσαρόλα , χωρίς κουτάλα , για να μην μας λιώσουν οι πατάτες . Πρέπει όταν θα πέσει ο τραχανάς μέσα στην κατσαρόλα να έχει αρκετή σάλτσα , για να μπορεί να " τραβήξει " ο τραχανάς και να φουσκώσει . Αν δέν έχει απλά προσθέτουμε λίγο νερό. Αφού πάρει την πρώτη βράση λοιπόν , κλείνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να δέσει .

Δοκιμάστε το με ένα λευκό ξηρό κρασάκι και θα με θυμηθείτε !

Τα τηγανόψωμα της γιαγιάς μου της Γωγώς

Το φαγητό δεν φτιάχτηκε μόνο για να μας χορτάσει την κοιλιά , αλλά και το μυαλό . Ποιος από εμάς δεν έχει συνδέσει γεύσεις με καταστάσεις , με μνήμες παιδικές ; Ποιος άραγε δεν θυμάται καλοκαίρια στο νησί με την γεύση απο δροσερό καρπούζι στο στόμα , ή μια γιαγιά πάνω απο την κατσαρόλα και ένα μεγάλο χαμόγελο να ρωτάει " τι κάλο θα φάει το παιδάκι μου σήμερα ; " . Σήμερα που οι μέρες που ζούμε είναι ανάκατες , μπασταρδεμένες σε όλα τους , τουλάχιστον δώστε στα παιδιά σας ότι ποιο πολυτιμότερο και ατόφιο θα κρατήσουν απο εσάς . " Δώστε τους μνήμες"

Υλικά
(για περίπου 10 κομμάτια )

• 3/4 της φλυτζάνας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  
• μία κουταλιά του γλυκού αλάτι
• μια κουταλιά του γλυκού μαγιά σε σκόνη
• 1/4 φλυτζάνας χλιαρό νερό
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• ζάχαρη

Εκτέλεση

Οι αναλογίες που δίνω είναι στο περίπου γιατί εχω το κακό συνήθειο όλα να τα κάνω με το μάτι ... Έτσι εσείς υπολογίστε το αλεύρι και νερό μέχρι να γίνει μια ωραία απαλή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Βάλτε τη στο φούρνο στους 30 βαθμούς και μόλις φουσκώσει , κόψτε λωρίδες και τηγανίστε

"Κλασικό πρωινό , απο τα παιδικά χρόνια στο χωριό . Όταν η γιαγιά μου η Γωγώ ζύμωνε ψωμί , απο την ίδια ζύμη , έκοβε μικρές λωρίδες και τις τηγάνιζε . Μετά απο πάνω όπως ήταν ζεστές και κρατούσαν λίγο λαδάκι, πασπάλιζε με ζάχαρη ."

Αρχαιοελληνική συνταγή μαγειρεμένη σε μαντεμένια κατσαρόλα.

"αρχή και ρίζα κάθε αγαθού είναι η ευχαρίστιση της γαστέρας και τα σοφά και τα ανώτερα που μ' αυτή σχετίζονται"
ΑΘΗΝΑΙΟΣ ΝΑΥΚΡΑΤΙΤΗΣ

"αρχαιοελληνική συνταγή "
αμνοερίφιο με μέλι & γλυκάνισο , σύκα - δαμάσκηνα & γραβιέρα.

Ως γνωστός παιχνιδιάρης ( γενικά ), καλοφαγάς και ανήσυχο πνεύμα , ξεσκάλισα αυτήν την καταπληκτική συνταγή και είπα να την δοκιμάσω... Σαν επαγγελματίας chef, καθηγητής μαγειρικής και ότι άλλο τέλος πάντων με περιβάλει επαγγελματικά γύρω απο το φαγητό , νιώθω οτι έχω μεγαλύτερο βάρος ευθύνης σε σχέση με το φαγητό. Με αυτήν μου τη ματιά στηρίζω ανθρώπους και ιδέες ( όσο χρόνο μου μένει ) που απλά μου κάνουν " το κλικ " , όπως λέει ο λαός, χωρίς δεύτερες ή πίσω σκέψεις. Έτσι συνδυάζω να δοκιμάσω και να μαγειρέψω αυτή τη συνταγή στην μαντεμένια κατσαρόλα απο το cook shop, παίρνοντας μέρος στο παιχνίδι του greek food blogs . Χωρίς πολλά λόγια πάμε στην κουζίνα ...

Υλικά

• Αρνάκι ή κατσικάκι , μπούτι χωρίς κόκαλο
• κρεμμύδι ξερό σε χοντροκομμένους κύβους
• σκόρδο χοντροκομμένο
• καρότα λεπτές φετούλες κομμένες στη μέση
• λίγο πράσο , μόνο το λευκό μέρος, λεπτοκομμένο
• ξερά σύκα και δαμάσκηνα κομμένα στη μέση
  
• κρασί λευκό
• ούζο
• γλυκάνισο
• μέλι
  
• λίγο ξύδι μπαλσάμικο
• κανέλα
  
• λίγο μπαχάρι
• 1-2 φίλα δάφνης
• νερό
• αλάτι - πιπέρι
  
• ελαιόλαδο
• γραβιέρα κομμένη σε πολύ λεπτά κομματάκια

Εκτέλεση

Κόβουμε σε κομμάτια το κρέας και το ξεβράζουμε σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Στην κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο , το κρεμμύδι , το σκόρδο , το καρότο , το πράσο και το κρέας . Μετά σβήνουμε με αρκετό κρασί , σχεδόν μέχρι να καλυφτεί το κρέας και με λιγάκι ούζο. Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να βράσει με το κρασί μέχρι σχεδόν να πιει τα υγρά . Μετά προσθέτουμε λίγο νερό , όχι πάρα πολύ, και όλα τα μπαχαρικά. Συνεχίζουμε το φαγητό μας και λίγο πριν να είναι έτοιμο, προσθέτουμε το μέλι ( περίπου 2 κουταλιές της σούπας για ένα κιλό κρέας) τα ξερά φρούτα ( περίπου μιάμιση φλιτζάνα για ένα κιλό κρέας ) , το ξύδι ( περίπου 3 κουταλιές της σούπας ) , και αφήνουμε το φαγητό να πάρει ακόμα μια βράση. Τέλος , ρίχνουμε απο πάνω τα κομματάκια γραβιέρας , ίσα - ίσα να λιώσουν...

Με ευκαιρία αυτήν τη συνταγή , θέλω να εκφράσω ευγνωμοσύνη , στον πρώτο γαστρονόμο του κόσμου, τον Αρχέστατο τον Συρακούσιο και στους μεγαλύτερους μάγειρες που μνημονεύοντας τους ο Αθήναιος στους "Δειπνοσοφιστές" λέει γι αυτούς οτι μετά τους παλαιούς επτά σοφούς έχουμε πάλι επτά σοφούς :

Αγής ο Ρόδιος , γιατί έψηνε τα ψάρια τέλεια
Λαμπρίας, που έκανε πρώτος το μέλανα ζωμό
Χαριάδης απο την Αθήνα, για την ομελέτα του
Αφθόνητος για τα αλλαντικά που παρασκεύαζε
Εύθηνος για τις φακές
Νηρέας απο τη Χίο , που έβρασε το φαγκρί για τους θεούς, και Αριστίων.

Ένα μεγάλο ευχαριστώ στη Βύκη και το tastefull ...



*** συνόδευσε το με ένα κλασικό πουρέ πατάτας και ένα κρασί κόκκινο Αγιωργίτικο .

πληροφορίες απο το βιβλίο " στα συμπόσια των Αρχαίων "

ΓΙΟΡΤΗ ΕΛΙΑΣ ΛΑΕΡΜΑ – 2009

Στις 24-25 Φεβρουαρίου, έγινε στο χωριό Λάερμα της Ρόδου, για δέυτερη συνεχόμενη χρονιά η «ΓΙΟΡΤΗ ΕΛΙΑΣ».Την οργάνωση είχε ο σύλλογος γυναικών Λαέρμων « Άγιος Γεώργιος», ο Πολιτιστικός σύλλογος «ΘΑΡΡΙ» και ο ο αθλητικός Σύλλογος «Πολύστρατος», ενώ η γιορτή πραγματοποιήθηκε με την υποστήριξη του Δήμου Λινδίων και της Κοινωφελούς Δημοτικής Επιχείρησης του Δήμου Λινδίων.




Εξέχουσα θέση στη γιορτή είχε το κιόσκι της Ο.Τ.Ε.Κ.- ΕΠΑΣ ΡΟΔΟΥ, σε συνεργασία με τη ΛΕΣΧΗ ΑΡΧΗΜΑΓΕΙΡΩΝ ΔΩΔΕΚΑΝΗΣΟΥ ΚΑΙ ΚΥΚΛΑΔΩΝ, που με την ενεργή συμμετοχή των μαθητών της σχολής παρασκευάστηκαν και προσφέρθηκαν στους επισκέπτες της γιορτής παρασκευές με βάση το ντόπιο ελαιόλαδο και την ελιά. Ράγου λαχανικών με τραχανά και ελιές θρούμπες, πατάτες γιαχνί με φέτα και πράσινες τσακιστές ελιές, χυλοπίτες με κόκορα κρασάτο και φιλέτο μαύρης ελιάς, ήταν μερικές από τις συνταγές που ετοιμάστηκαν.


Θα ήθελα να ευχαριστήσω θερμά τους μαθητές : ΑΜΑΛΙΑ ΚΑΦΑΛΑ, Κοκκώνη Νώντα, Στάη Ελένη, Γιαλίζη Γιάννη, Τρικοτσέ Ελένη, Μάρθα Μιχάλη, Κλάψη Νικήτα, Αλετρά Γιάννη, Καστή Γιάννη για την συμμετοχή τους και το σύλλογο γυναικών Λαέρμων « Άγιος Γεώργιος» για την πολύ θερμή τους φιλοξενία, την άψογη οργάνωση και την πολύ καλή τους παρέα.

Και του χρόνου με υγέια!

ΠΑΝΗΓΥΡΙΟΤΙΚΕΣ

ΑΠΟ ΤΟ ΠΑΝΗΓΥΡΙ ΤΗΣ ΑΓΙΑΣ ΜΑΡΚΕΛΑΣ ΣΤΟ ΧΩΡΙΟ ΠΑΣΤΙΔΑ ΡΟΔΟΥ... ΕΚΤΕΝΕΣΤΕΡΟ POST ΣΤΟ fotografia.gr

ΓΙΟΡΤΗ ΚΑΡΠΟΥΖΙΟΥ , ΑΠΟΛΑΚΚΙΑ ΡΟΔΟΥ

Έγινε το περασμένο Σάββατο στο χωριό Απολακκιά στη Νότια Ρόδο. Σε μια ονειρεμένη τοποθεσία , διπλά στο φράγμα , μέσα στο καταπράσινο αλλά και μαγευτικό νυχτερινό σκηνικό.

Καλεσμένος απο τους διοργανωτές , για μια live καλλιτεχνική επίδειξη σκαλίσματος καρπουζιού, και μέλλος της κριτικής επιτροπής για το διαγωνισμό του καλύτερου σκαλισμένου καρπουζιού απο τους επαγγελματίες του νησιού...

Το κλήμα καθαρά ελληνικό καλοκαιρινό πανηγυριώτικο, με ζωντανή μουσική, παραδοσιακούς χορούς , τσίκνα και αρώματα ρίγανης και θυμαριού, πολύ κέφι και φυσικά πολύ καρπούζι σε όλες του τις δυνατές παραλλαγές!!!

Ήταν σίγουρα μια πολύ γλυκιά και κατακόκκινη βραδιά που όλη ευχαριστηθήκαμε ... Και του χρόνου!

Α ΒΡΑΒΕΙΟ

Β ΒΡΑΒΕΙΟ

Γ ΒΡΑΒΕΙΟ

To Menu της Μεγάλης Παρασκευής!

Την Μεγάλη Παρασκευή... Μετά τους Επιταφείους συνηθίζουμε εμείς οι Πρόσκοποι να μαζευόμαστε όλοι μαζί και να τρώμε... Νόστιμα και Νηστίσιμα εδέσματα (μόνο με λάδι!)

Φέτος η Διακόσμηση του χώρου ήταν εμπνευσμένη απο την Άνοιξιάτικη Φύση... Στο χώρο υπήρχαν καλάθια με λουλούδια και πολλάαααα Κεριά... σε όλες τις εκδοχές (φαναράκια, λαμπάδες, ρεσό κλπ κλπ)

Το Μενού Περιελάμβανε κυρίως μεζεδάκια, όπως αρμόζει στην ημέρα:

Μύδια με σουσάμι

Μύδια βουτηγμένα σε κουρκούτι μπύρας και παναρισμένα με σουσάμι, τηγανισμένα σε καφτό λάδι!!!!

Μύδια με μουστάρδα:

Μύδια με σάλτσα απο φρέσκο κρεμύδι, λευκό κρασί και καλής ποιότητας μουστάρδα!

Χταποδάκι στην σχάρα:

περιχυμένο με βινεγκρέτ απο βαλσάμικο ξύδι και αρωματικά!

Ριζότο με γαρίδες:

αρωματισμένο με κρασί και φρέσκια ντομάτα

Μακαρονάδα θαλασσινών:

με μύδια, καλαμάρι και σουπιές σε κόκκινη σάλτσα και κόλιανδρο

Καβουροσαλάτα:

Με βραστές πατάτες, κάπαρι, καβουρόψυχα, άνηθο και φρέσκο κρεμμύδι, ελαιόλαδο και λεμόνι

Σουπιές στην Σχάρα:

Με αρωματικά...

Μαυρομάτικα Σαλάτα:

Με φρέσκια ντομάτα, κρεμμύδι ξερό και φρέσκο, μαιντάνο και Βινεγκρέτ

Ντάκος με ντομάτα

Σαλάτα με μαρούλι και άγρια Κρητικά Χόρτα:

διανθισμένο με βινεγκρέτ Βαλσάμικου, κουκουνάρι και καρδιές άγριας αγγινάρας

Μπουρεκάκια με Κρητικά χόρτα και έντονα αρωματικό Μάραθο

Και για επιδόρπιο

Χαλβάς πολίτικος με σιμιγδάλι!

Σφακιανό γιαχνί ή τσιγαριαστό

Σφακιανό γιαχνί ή τσιγαριαστό

Μια από τις αγαπημένες μου συνταγές από την Κρήτη (τόπος καταγωγής μου), και πάρα πολύ εύκολη στην παρασκευή της. Προσοχή όμως , το μυστικό αυτής της συνταγής είναι το κρέας! Πρέπει να είναι ζυγούρι και μάλιστα πάρα πολύ καλό, γιατί στην ουσία αυτή η συνταγή αναδεικνύει και στοχεύει στην γεύση του κρέατος και σε τίποτε άλλο! Η καλύτερη συνοδεία, φρέσκες τηγανητές πατάτες και ένα καλό λευκό σπιτικό κρασί… Καλή όρεξη.

(6 άτομα )



Υλικά
1 1/2 κιλό ζυγούρι (μπροστινό όχι μπούτι)


2 νεροπότηρα λάδι


αλάτι, πιπέρι



Εκτέλεση





Πλένουμε καλά το κρέας, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το αφήνουμε να στεγνώσει σε μία λεκάνη για 2-3 ώρες. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το λάδι και πριν κάψει βάζουμε το κρέας, ανακατεύοντάς το συχνά, σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρις ότου ασπρίσει. Κατόπιν, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, κλείνουμε την κατσαρόλα, κατεβάζουμε την φωτιά στο μισό και τ’ αφήνουμε να ψηθεί για 1 1/2 -2 1/2 ώρες. Προσοχή : Δεν βάζουμε καθόλου νερό και σερβίρουμε το κρέας σχεδόν στεγνό και όχι να πλέει στο λάδι.

Κότα και Ζυγούρι πιλάφι (γαμοπίλαφο)

Κότα και Ζυγούρι πιλάφι

(8 άτομα )

Υλικά

1 κιλό ζυγούρι

1 κότα 1 1/2 κιλό

2 νεροπότηρα ρύζι (όχι σπυρωτό)

*6 νεροπότηρα ζωμό

2 κουταλιές σούπας στακοβούτυρο

1/2 ποτήρι κρασιού χυμό λεμονιού,

αλάτι

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα κρέατα και τα βράζουμε μαζί, σε σιγανή φωτιά, για 1 1/2 ώρα τουλάχιστον, ρίχνοντας μέσα στο νερό μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Μόλις ψηθούν, βγάζουμε τα κρέατα, σουρώνουμε το ζωμό τους και τα αλατοπιπερώνουμε. Μετράμε τον ζωμό, σε κάθε 3 νεροπότηρα ζωμό αντιστοιχεί 1 ρύζι. Σε μία κατσαρόλα ξαναβράζουμε τον σουρωμένο ζωμό και ρίχνουμε το ρύζι, σε μέτρια φωτιά, το οποίο και ανακατεύουμε για να μην κολλήσει, μέχρι να τραβήξει όλο σχεδόν το ζωμό (20 λεπτά περίπου). Καίμε το στακοβούτυρο σ’ ένα μπρίκι, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, περιχύνουμε με αυτό το πιλάφι μας και τ’ αφήνουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά. Σερβίρεται χώρια το ρύζι από το κρέας. Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε ένα φλιτζανάκι του καφέ χυμό λεμονιού στο ρύζι, πέντε λεπτά πριν ψηθεί για να μείνει σπυρωτό (και πριν ρίξουμε το στακοβούτυρο).

* στο ένα νεροπότηρο ρύζι αντιστοιχούν 3 νεροπότηρα ζωμός.

Ντάκος

Ντάκος

(4 άτομα)
Υλικά

4 παξιμάδια κριθαρένια (είναι στρογγυλά)
4 ώριμες τομάτες
1/4 κιλ. μυζήθρα ξυνή
αλάτι
λάδι
ρίγανη

Εκτέλεση
Βρέχουμε τα παξιμάδια ελάχιστα, με νερό.
Βάζουμε από μία κουταλιά της σούπας λάδι σε κάθε παξιμάδι, ή παραπάνω αν μας αρέσει. Τρίβουμε τη φρέσκια τομάτα και τη βάζουμε πάνω στα παξιμάδια. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ρίγανη και τη φρέσκια μυζήθρα πάνω από την τομάτα και ο ντάκος μας είναι έτοιμος.

Aν θέλουμε να το εξελίξουμε λίγο περισσότερο, μπορούμε να προσθέσουμε αλατσοελιες (λατρεύω) και κάπαρη . Μια άλλη εκδοχή που έκανε η μητέρα μου, ήταν αντί για μυζήθρα, γραβιέρα και on the side βραστά αβγά…

Χανιώτικο μπουρέκι

Εχθές μαγείρεψα Χανιώτικο μπουρέκι. Εγώ το προτιμώ χωρίς το φύλλο και έτσι το έκανα… Σας δίνω την παραδοσιακή συνταγή με το φύλλο.

(Μέτριο ταψί)
Υλικά

Για το φύλλο
1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις3 κουταλιές λάδι1/2 κουταλάκι αλάτι1 ποτηράκι κόκκινο κρασί1 (περίπου) ποτήρι χλιαρό νερό

Για τη γέμιση
1 1/2 κιλό πατάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες
1 1/2 κιλό κολοκύθια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 ματσάκι δυόσμο
1 νεροπότηρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κιλό μυζήθρα
200 γρ. τυρί κασέρι τριμμένο
1 (περίπου) φλιτζάνι λάδι
1 ποτήρι γάλα
2 αυγά
4 κουταλιές στάκα
σουσάμι για το πασπάλισμααλάτι,
πιπέρι

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε το φύλλο : ρίχνουμε το νερό, το λάδι, το αλάτι και το κρασί μέσα στο αλεύρι και τα ζυμώνουμε καλά. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 30 λεπτά περίπου. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και ανοίγουμε δύο μέτρια φύλλα. Απλώνουμε το ένα φύλλο σε ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί. Απλώνουμε μετά σε στρώσεις τις πατάτες, τα κολοκύθια και τη μυζήθρα. Ρίχνουμε πάνω στην κάθε στρώση λίγο αλάτι και πιπέρι, λίγο δυόσμο, λίγο αλεύρι και λίγο κασέρι. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και τη στάκα και ρίχνουμε αυτό το μείγμα από πάνω. Περιχύνουμε το μπουρέκι με το λάδι. Τοποθετούμε από πάνω το άλλο φύλλο, το αλείφουμε με λίγο λάδι και το πασπαλίζουμε με σουσάμι. Κόβουμε το μπουρέκι σε τετράγωνα κομμάτια και το ψήνουμε για 1 - 1 1/4 ώρα σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο, στους 180 C.

ΠΙΤΕΣ ΣΦΑΚΙΑΝΕΣ

Πίτες σφακιανές

(10 μερίδες)
Υλικά

½ κιλό αλεύρι
2 κουταλιές ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
αλάτι
1 ποτηράκι τσικουδιά
1 ποτήρι νερό
½ κιλό µυζήθρα

Προετοιμασία
Ζυµώνουµε το αλεύρι µε το ελαιόλαδο, το αλάτι και όσο νερό πάρει για να γίνει η ζύµη µαλακή. Τη χωρίζουµε σε 10 κοµµάτια και τα ανοίγουµε φύλλα, όσο ένα πιατάκι του καφέ.Πλάθουµε τη µυζήθρα σε 10 µπαλάκια στο µέγεθος µεγάλου αυγού. Τοποθετούµε τη µυζήθρα στο κέντρο του φύλλου. Τραβάµε το φύλλο γύρω γύρω για να σκεπαστεί η µυζήθρα.Έτσι σχηµατίζουµε 10 µικρές µπάλες. Τις πιέζουµε ανοίγοντάς τες µε τον πλάστη για να πάρουν και πάλι το στρογγυλό τους σχήµα, µεγέθους ενός µικρού πιάτου. Τις ψήνουµε σε τηγάνι χωρίς λάδι, γυρίζοντάς τες πολύ συχνά για να µην καούν.Σερβίρουµε τις πίτες περιχυµένες µε µέλι.