Κρητικά Λυχναράκια

Μόλις βγήκαν απο το φούρνο και το σπίτι μύρισε Πάσχα , και μάλιστα Κρητικό !

Μίσος Κρητικός , όσο μακριά και αν είμαι  όσο καιρό και αν έχω να πάω , πάντα κρατάω καλά φυλαγμένες τις μοναδικές γεύσεις αυτού του τόπου στο μυαλό μου .

Ψάχνοντας για μια καλή συνταγή για ένα απο τα ποιο διάσημα πασχαλινά κρητικά γλυκά , τα λυχναράκια , έπεσα πάνω στο blog Κρήτη γαστρονομικός περίπλους , που εκτιμώ ιδιαίτερα και ευχαριστώ πολύ για την συνταγή ! Με ελάχιστες παρεμβάσεις μου , να δούμε τι έκανα :

Υλικά για την ζύμη

1 κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα γιαούρτι ( ένα κεσεδάκι )
1 αβγό
1 1/2 φακελάκι baking powder
1 1/2 κούπα ζάχαρη
χυμό μισού πορτοκαλιού
1 βανίλια
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρίσεις

Υλικά για την γέμιση

1 κιλό ανθότυρο ή γλυκιά μυζήθρα Κρήτης
1 κούπα ζάχαρη
2 αβγά ( εκτός αν το τυρί έχει αρκετή υγρασία , βάλτε μόνο κρόκους )
ξύσμα απο μισό λεμόνι και μισό πορτοκάλι
1 βανίλια
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 κρόκο με λίγο νερό για επάλειψη


Εκτέλεση

Σε μία λεκάνη ανακατέψτε το λάδι , το γιαούρτι , το χυμό,  το αβγό και τη ζάχαρη . Μετά ενσωματώστε το αλεύρι με το baking powder και σιγά σιγά ρίχνετε τα στερεά στο πρώτο μείγμα με τα υγρά μέχρι να γίνει ένα απαλό ζυμάρι που ξεκολλά απο τα χέρια σας . Είναι αρκετά λιπαρό , μην φοβηθείτε !

Ανοίγετε σε φύλλο όσο χοντρό εσείς θέλετε ( περίπου 3  χιλιοστά είναι καλό ) και κόβετε με ένα κουπατ ή ένα ποτήρι , ότι διάμετρο θέλετε !

Στη συνέχεια γεμίζετε με ένα κουταλάκι στο κέντρο και τσιμπάτε τις άκριες τις ζύμης γύρο - γύρο .

Αλείφουμε με το αβγό και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα ( δεν δίνω οδηγίες για το ψήσιμο , γιατί ο δικός μου φούρνος είναι πολύ δυνατός και έψησα στους 160 ).

Μην διστάσετε να την δοκιμάσετε τη συνταγή φέτος το Πάσχα , είναι εύκολη και πολύ οικονομική !

Πηγή πρότυπης συνταγής : blog Κρήτη Γαστρονομικός Περίπλους

Πατάτες γιαχνί με τραχανά της γιαγιάς !

Τι σχέση έχει ένα λασπωμένο κρεμμυδάκι

και 2 λουλουδάκια της λάσπης με την συνταγή ;;;

Η συνταγή αυτή φτιάχτηκε στο ίδιο μέρος που τράβηξα και τις φωτογραφίες , στον ποταμό Κόνταρη , που έγινε φέτος το 4 ορεινό φεστιβάλ μουσικής , και μαγειρέψαμε εκεί . Είναι μια συνταγή εύκολη και γρήγορη που θυμίζει λίγο γιαγιαδίστικο φαγάκι, την προτιμώ πάντα στις εκδρομές και σίγουρα αρέσει πολύ. Μετά την κρεατο όργιο του Πάσχα είναι ότι πρέπει!




Υλικά

• κρεμμύδι
• καρότο
  
• λίγο πράσο
• πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους
• τομάτα ψιλοκομμένη
• πελτές
• ελιές ροδέλα χωρίς κουκούτσι
• τραχανάς
  
• ελαιόλαδο
• αλάτι
  
• πιπέρι
  
• δάφνη
• μπαχάρι
• λίγο κανέλα
• λίγο κύμινο
• λίγο λευκό κρασί

Εκτέλεση



Στο ελαιόλαδο σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι , τα καρότα κομμένα σε φετούλες, το πράσο , και αφου όλα αυτά μαραθούν , σοτάρουμε για λίγο και τις πατάτες . Αν θέλουμε σβήνουμε με πολύ λίγο λευκό κρασί , ίσα ίσα για το άρωμα , και συνεχίζουμε προσθέτοντας την ψιλοκομμένη τομάτα και τον πελτέ. Μετά προσθέτουμε το ανάλογο νερό ( αρκετό να καλύψει τις πατάτες )και τα μπαχαρικά μας. Αφού δούμε οτι οι πατάτες μας είναι σχεδόν έτοιμες προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας τις ελιές και τον τραχανά ( όχι πολύ , για μια οικιακή κατσαρόλα , μια φλυτζάνα τραχανάς είναι αρκετό ), αφήνουμε να πάρει μια βράση και ανακατεύουμε το φαγητό μόνο κουνώντας την κατσαρόλα , χωρίς κουτάλα , για να μην μας λιώσουν οι πατάτες . Πρέπει όταν θα πέσει ο τραχανάς μέσα στην κατσαρόλα να έχει αρκετή σάλτσα , για να μπορεί να " τραβήξει " ο τραχανάς και να φουσκώσει . Αν δέν έχει απλά προσθέτουμε λίγο νερό. Αφού πάρει την πρώτη βράση λοιπόν , κλείνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να δέσει .

Δοκιμάστε το με ένα λευκό ξηρό κρασάκι και θα με θυμηθείτε !

Τα τηγανόψωμα της γιαγιάς μου της Γωγώς

Το φαγητό δεν φτιάχτηκε μόνο για να μας χορτάσει την κοιλιά , αλλά και το μυαλό . Ποιος από εμάς δεν έχει συνδέσει γεύσεις με καταστάσεις , με μνήμες παιδικές ; Ποιος άραγε δεν θυμάται καλοκαίρια στο νησί με την γεύση απο δροσερό καρπούζι στο στόμα , ή μια γιαγιά πάνω απο την κατσαρόλα και ένα μεγάλο χαμόγελο να ρωτάει " τι κάλο θα φάει το παιδάκι μου σήμερα ; " . Σήμερα που οι μέρες που ζούμε είναι ανάκατες , μπασταρδεμένες σε όλα τους , τουλάχιστον δώστε στα παιδιά σας ότι ποιο πολυτιμότερο και ατόφιο θα κρατήσουν απο εσάς . " Δώστε τους μνήμες"

Υλικά
(για περίπου 10 κομμάτια )

• 3/4 της φλυτζάνας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  
• μία κουταλιά του γλυκού αλάτι
• μια κουταλιά του γλυκού μαγιά σε σκόνη
• 1/4 φλυτζάνας χλιαρό νερό
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• ζάχαρη

Εκτέλεση

Οι αναλογίες που δίνω είναι στο περίπου γιατί εχω το κακό συνήθειο όλα να τα κάνω με το μάτι ... Έτσι εσείς υπολογίστε το αλεύρι και νερό μέχρι να γίνει μια ωραία απαλή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Βάλτε τη στο φούρνο στους 30 βαθμούς και μόλις φουσκώσει , κόψτε λωρίδες και τηγανίστε

"Κλασικό πρωινό , απο τα παιδικά χρόνια στο χωριό . Όταν η γιαγιά μου η Γωγώ ζύμωνε ψωμί , απο την ίδια ζύμη , έκοβε μικρές λωρίδες και τις τηγάνιζε . Μετά απο πάνω όπως ήταν ζεστές και κρατούσαν λίγο λαδάκι, πασπάλιζε με ζάχαρη ."

Κουκις Μπουκις Σοκολατουκις

Για να σας προλάβω δεν τα έκανα για 'μενα , άλλα για να τα κεράσω στους συναδέλφους μου αύριο το πρωί στη σχολή, μαζί με το πρωινό μας καφεδάκι!

Υλικά

• 225 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  
• 75 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 150 γρ ζάχαρη
• 25 γρ δάκρυα σοκολάτας
• 2 αβγά
• 140 γρ ελαιόλαδο.

Εκτέλεση

Ευκολάκι! Χωρίς πολλά λόγια , ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί κάνουμε μικρά μπαλάκια , τα βάζουμε στο ταψί και τα πατάμε με τα δάχτυλα μας να γίνουν πλακουτσωτά ( γαστρονομικός όρος) , και τα ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 175 για περίπου 15 λεπτά. Μετά τα τρώμε ( χιούμορ) .

Αρχαιοελληνική συνταγή μαγειρεμένη σε μαντεμένια κατσαρόλα.

"αρχή και ρίζα κάθε αγαθού είναι η ευχαρίστιση της γαστέρας και τα σοφά και τα ανώτερα που μ' αυτή σχετίζονται"
ΑΘΗΝΑΙΟΣ ΝΑΥΚΡΑΤΙΤΗΣ

"αρχαιοελληνική συνταγή "
αμνοερίφιο με μέλι & γλυκάνισο , σύκα - δαμάσκηνα & γραβιέρα.

Ως γνωστός παιχνιδιάρης ( γενικά ), καλοφαγάς και ανήσυχο πνεύμα , ξεσκάλισα αυτήν την καταπληκτική συνταγή και είπα να την δοκιμάσω... Σαν επαγγελματίας chef, καθηγητής μαγειρικής και ότι άλλο τέλος πάντων με περιβάλει επαγγελματικά γύρω απο το φαγητό , νιώθω οτι έχω μεγαλύτερο βάρος ευθύνης σε σχέση με το φαγητό. Με αυτήν μου τη ματιά στηρίζω ανθρώπους και ιδέες ( όσο χρόνο μου μένει ) που απλά μου κάνουν " το κλικ " , όπως λέει ο λαός, χωρίς δεύτερες ή πίσω σκέψεις. Έτσι συνδυάζω να δοκιμάσω και να μαγειρέψω αυτή τη συνταγή στην μαντεμένια κατσαρόλα απο το cook shop, παίρνοντας μέρος στο παιχνίδι του greek food blogs . Χωρίς πολλά λόγια πάμε στην κουζίνα ...

Υλικά

• Αρνάκι ή κατσικάκι , μπούτι χωρίς κόκαλο
• κρεμμύδι ξερό σε χοντροκομμένους κύβους
• σκόρδο χοντροκομμένο
• καρότα λεπτές φετούλες κομμένες στη μέση
• λίγο πράσο , μόνο το λευκό μέρος, λεπτοκομμένο
• ξερά σύκα και δαμάσκηνα κομμένα στη μέση
  
• κρασί λευκό
• ούζο
• γλυκάνισο
• μέλι
  
• λίγο ξύδι μπαλσάμικο
• κανέλα
  
• λίγο μπαχάρι
• 1-2 φίλα δάφνης
• νερό
• αλάτι - πιπέρι
  
• ελαιόλαδο
• γραβιέρα κομμένη σε πολύ λεπτά κομματάκια

Εκτέλεση

Κόβουμε σε κομμάτια το κρέας και το ξεβράζουμε σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Στην κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο , το κρεμμύδι , το σκόρδο , το καρότο , το πράσο και το κρέας . Μετά σβήνουμε με αρκετό κρασί , σχεδόν μέχρι να καλυφτεί το κρέας και με λιγάκι ούζο. Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να βράσει με το κρασί μέχρι σχεδόν να πιει τα υγρά . Μετά προσθέτουμε λίγο νερό , όχι πάρα πολύ, και όλα τα μπαχαρικά. Συνεχίζουμε το φαγητό μας και λίγο πριν να είναι έτοιμο, προσθέτουμε το μέλι ( περίπου 2 κουταλιές της σούπας για ένα κιλό κρέας) τα ξερά φρούτα ( περίπου μιάμιση φλιτζάνα για ένα κιλό κρέας ) , το ξύδι ( περίπου 3 κουταλιές της σούπας ) , και αφήνουμε το φαγητό να πάρει ακόμα μια βράση. Τέλος , ρίχνουμε απο πάνω τα κομματάκια γραβιέρας , ίσα - ίσα να λιώσουν...

Με ευκαιρία αυτήν τη συνταγή , θέλω να εκφράσω ευγνωμοσύνη , στον πρώτο γαστρονόμο του κόσμου, τον Αρχέστατο τον Συρακούσιο και στους μεγαλύτερους μάγειρες που μνημονεύοντας τους ο Αθήναιος στους "Δειπνοσοφιστές" λέει γι αυτούς οτι μετά τους παλαιούς επτά σοφούς έχουμε πάλι επτά σοφούς :

Αγής ο Ρόδιος , γιατί έψηνε τα ψάρια τέλεια
Λαμπρίας, που έκανε πρώτος το μέλανα ζωμό
Χαριάδης απο την Αθήνα, για την ομελέτα του
Αφθόνητος για τα αλλαντικά που παρασκεύαζε
Εύθηνος για τις φακές
Νηρέας απο τη Χίο , που έβρασε το φαγκρί για τους θεούς, και Αριστίων.

Ένα μεγάλο ευχαριστώ στη Βύκη και το tastefull ...



*** συνόδευσε το με ένα κλασικό πουρέ πατάτας και ένα κρασί κόκκινο Αγιωργίτικο .

πληροφορίες απο το βιβλίο " στα συμπόσια των Αρχαίων "

Σουβλάκι μύδια πανέ με κουλί αρωματικών φυτών

Κρασάκι + ουζάκι = μεζεδάκι . Τι καλύτερο από μύδια;;; Αλλά επειδή είμαι και αρτίστας είπα να τα πειράξω λίγο... Εύκολο, οικονομικό, γρήγορο.

Υλικά

• Μύδια ψίχα
• Αλεύρι
• Αβγό
• Τριμμένη φρυγανιά
• Άνηθος
• Χυμό μισού λεμονιού
• λίγο ούζο
• λίγο λευκό κρασί
  
• αλάτι - πιπέρι
• καλαμάκια για σουβλάκι

για το κουλί

• Άνηθος
• Μαϊντανός
• Φρέσκα κρεμμυδάκια
• Λίγο πράσο ( μόνο τα πράσινα φίλα)
• Σπανάκι

Εκτέλεση

Μαρινάρουμε απο την προηγούμενη νύχτα τα μύδια , (αφού τα έχουμε καθαρίζει ένα ένα απο κάτι τριχούλες που έχουν καμία φορά) μέσα στο κρασί, το ούζο, τον άνηθο ψιλοκομμένο , το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Την επόμενη μέρα , σουρώνουμε τα υγρά και πανάρουμε τα μύδια όπως είναι , ένα - ένα βουτώντας τα πρώτα στο αλεύρι , μετά στο αβγό (χτυπημένο) και τέλος στη φρυγανιά... Μετά τα περνάμε στα καλαμάκια για σουβλάκι και τα αφήνουμε στο ψυγείο περίπου μισή ώρα να ξεκουραστούν λιγάκι γιατί τους βγάλαμε την πίστη τόση ώρα :)



Τέλος τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα!

Για το κουλί... Ευκολάκι. Σοτάρουμε όλα τα υλικά σε λίγο βουτυράκι , σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί και τα αφήνουμε να βράσουν... Προσθέτουμε λίγο νερό, και αφού κρίνουμε ότι είναι όλα τα υλικά βρασμένα , τότε τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Πρέπει να έχει τη μορφή παχιάς κρέμας , γι αυτό στο νερό πρέπει να είμαστε προσεκτικοί.

φιλενάδα δοκίμασε το και πιες ένα ποτηράκι στην υγειά μου!

Ψάρι τρώμε ...

... Τετάρτη και Παρασκευή , λέει η γιαγιά μου. Ακόμα στο φούρνο είναι , ψήνετε και μοσχοβολάει!

Τσιπούρες με τοματίνια και μαϊντανό.

Υλικά

Τσιπούρα ολόκληρη
Μαϊντανός σε φουντίτσες
Τοματίνια κομμένα στη μέση
Σκόρδο
Λίγο χυμό λεμόνι
Μερικές σταγόνες ξύδι
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Πολύ λίγο νέρο
Λίγο λευκό κρασί

Η εκτέλεση απλή Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε είναι να ρίξουμε από πάνω το μαϊντανό και τα τοματίνια και να ψήσουμε στους 180 για περίπου 20 λεπτά...

καλή όρεξη

Κυριακάτικα Μπιφτέκια γεμιστά με ρόκα και φέτα, στο φούρνο με πατάτες.

Σήμερα Κυριακή, και η λατρεμένη μου Γιαγιά λέει «την Κυριακή ρίχνουμε φαΐ στο φούρνο, να μυρίσει το σπίτι»…
Έτσι λοιπόν και εγώ σήμερα είπα να κάνω μια εύκολη συνταγή του σπιτιού και όχι εξτρίμ και τόσο περίπλοκη, σαν αυτές που συνηθίζουμε να δίνουμε εδώ στους magires.gr, που κατά βάση απευθύνονται στους επαγγελματίες του χώρου.
Στην κατηγορία , που ίσως βοηθήσει μερικούς από εσάς, « τι θα φάμε σήμερα ; » , έχουμε , Μπιφτέκια γεμιστά με ρόκα και φέτα, με πατατούλες στο φούρνο…

Για να δούμε λοιπόν.

Στα υλικά δεν θα δώσω γραμμάρια γιατί στο κάθε σπίτι το τσουκάλι μπαίνει στη φωτιά για όσα άτομα αποφασίσει η νοικοκυρά ή ο νοικοκύρης ενίοτε.

Κιμάς μοσχαρίσιος
Κρεμμύδι ξερό
Σκόρδο
Μαϊντανός
Γαλέτα
Γάλα
Ρίγανη

Ρόκα
Φέτα
Άνηθος

Πατάτες
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Θυμάρι


Αρχίζουμε με τη γέμιση για τα μπιφτέκια. Πλένουμε και κόβουμε τη ρόκα και μετά την ανακατεύουμε με την τριμμένη φέτα ( σε αναλογία εγώ έβαλα και τα δυο υλικά ισόποσα) και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο. Την δουλεύουμε με τα χέρια μας καλά, ώστε να γίνει μια μάζα.

Εγώ λέω να κόψω και να μαρινάρω τις πατάτες τώρα. Τις κόβω μεγάλες και κυδωνάτες, γιατί έτσι τις κάνει και η γιαγιά μου. Θα τις βάλω στο ταψί με αλάτι, πιπέρι μαύρο, ελαιόλαδο , θυμάρι και νερό.

Τώρα η ώρα του κιμά. Τον κιμά μπορούμε να τον κάνουμε όπως θέλουμε, αλλά εγώ προτιμώ σε αυτό το φαγητό να τον κάνω ουδέτερο, γιατί η γέμιση μας έχει έντονη γεύση , που μας δίνει ήδη μια κατεύθυνση από μόνη της. Είναι κάπως πιπεράτη και πικρή, όπως είναι και η Ρόκα. Αυτό στο τέλος, δίνει μια πολύ ωραία αντίθεση στο στόμα με τη γλύκα της πατάτας και το ουδέτερο του κιμά. Εσείς μπορείτε να βάλετε και ότι άλλο θέλετε.

Μυστικό: Πολλοί ίσως αναρωτιέστε τι κάνει το γάλα μέσα στον κιμά; Σίγουρα όχι διακοπές! Το γάλα μέσα στον κιμά είναι αυτό που θα κάνει τα μπιφτέκια μας αφράτα. Μουσκεύετε την γαλέτα με το γάλα, ή το ψωμί, ανάλογα τι προτιμάτε.

Αφού ζυμώσουμε τον κιμά ήρθε η ώρα να κάνουμε τα γεμιστά μας μπιφτέκια.

Είναι σαν να κάνουμε τυροπιτάκια. Παίρνουμε μια ποσότητα κιμά στο χέρι μας, και το ανοίγουμε σαν μεγάλο πλατύ μπιφτέκι. Μετά, στη μέση βάζουμε μια μεγάλη κουταλιά από τη γέμιση και κλείνουμε διπλώνοντας στη μέση το φίλο του κίμα, όπως τα τυροπιτάκια.

Στη συνέχεια, εδώ τώρα πρέπει λίγο να προσέξουμε, πλάθουμε τα μπιφτέκια μας απαλά , σαν μεγάλες μπάλες με πολύ προσοχή να μην μας ανοίξουν σε κάποιο σημείο και φανεί η γέμιση.

Τέλος, πατάμε ελάφρα με τα δάχτυλα μας και…. Έτοιμο! Δύσκολο;;; Καθόλου!

Βάζουμε τα μπιφτεκάκια πάνω από τις πατάτες και ρίχνουμε το ταψί στο φούρνο.

Περίπου μιάμιση ώρα στους 190 , με το δικό μου φούρνο και ήταν έτοιμα!

Καλή επιτυχία και Καλή όρεξη!