Φαρφάλες με ραγού μανηταριών!

σλουρπ γιαμ γιαμ κάνει κάθε φόρα το λαίμαργο στομάχι μου όταν βλέπω αυτή τη φωτογραφία και θα ήθελα να είχα ένα πιατάκι... Το σκέφτηκα στο εστιατόριο Ηλίαστρα σαν vegetarian πιάτο σε μενού γευσιγνωσίας για να συνοδεύσει κόκκινο ποικιλιακό κρασί... Πολύ καλή ιδέα για ένα ξεχωριστό δείπνο...



Υλικά

• φαρφάλες ή πένες
• μανιτάρια πλευρώτους χωρίς τα κοτσάνια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• μανιτάρια du paris (champignon) μαζί με τα κοτσάνια ( αν είναι αρκετά φρέσκα ) κομμένα σε τέταρτα
  
• κρεμμυδάκι φρέσκο
• πράσο
• κρεμμύδι ξερό
• καρότο
• σκόρδο
• λίγο κρασί για σβήσιμο
• τοματοπελτέ
• άνηθο
• μαϊντανό
• δυόσμος
• λίγο ρίγανη
• λίγο θυμάρι
• λίγο κύμινο
• λίγο κανέλα
• αλάτι - πιπέρι
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πολλά τα υλικά , αλλά όχι με ιδιαίτερο κόστος. Εκτός από τα μανιτάρια, όλα τα υπόλοιπα , λίγο πολύ όλοι έχουμε στην κουζίνα μας.


Βράζουμε τα ζυμαρικά , τα λαδώνουμε όπως ξέρουμε και τα κρατάμε στην άκρη. Το ράγου μανιταριών είναι μαγειρευτά μανιτάρια στην κατσαρόλα , κοκκινιστά . Η διαδικασία απλή.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα πράσα , τα καρότα , το σκόρδο και αφού μαραθούν τότε προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά. Μετά σβήνουμε με λίγο κρασάκι για το άρωμα και προσθέτουμε με λίγο χλιαρό νερό τον πελτέ. Τώρα είναι η στιγμή που εγώβάζω τα μπαχαρικά , μετά τα υγρά στοιχεία της συνταγής δηλαδή, γιατί νομίζω υπολογίζονται καλύτερα. Αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις και λίγο πριν το κατεβάσουμε απο την φωτιά ρίχνουμε μέσα, τα αρωματικά φυτά ( άνηθο , μαϊντανό , δυόσμος). Είναι κολπάκι αυτό, να βάζουμε τα αρωματικά φυτά στο φαγητό μας στον τελευταίο βρασμό , γιατί έτσι μένουν ζωντανά και δεν χάνουν ούτε γεύση , ούτε όψη.
Τέλος σερβίρουμε όπως θέλουμε , ή πάνω απο τα ζυμαρικά ή ανακατεμένα.
Αυτό που πρέπει να προσέξουμε είναι το νερό με τον πελτέ να είναι ελάχιστο , πρώτον επειδή τα μανιτάρια θα κατεβάσουν αρκετά υγρά, και δεύτερον γιατί τα μανιτάρια είναι έτοιμα σε μερικά λεπτά . Άρα αν θα βάλουμε πολλά υγρά το φαΐ θα γίνει νερομπλούτσι και εμείς θα γίνουμε ξεφτίλα!!! Καλή όρεξη...

Ααααααααα ταιριάζει εκπληκτικά με κόκκινο syrah, τριμμένη παρμεζάνα και ένα καλό φίλο ;)

Γιουβαρελάκια σούπα

Έπιασε το κρύο και πεθύμησα μια σουπίτσα, μου είπε η αδερφή μου... Ωχ, λέω από μέσα μου , γιατί είναι κάπως κακόφαγο παιδί . Τι να κάνω, τι να κάνω, σκέπς ... σκεπς ... "Γιουβαρελάκια σούπα αβγολέμονο, ΧΩΡΙΣ ΑΒΓΟ". Δεν το αγαπά το αβγολέμονο η πριγκίπισσα, και έτσι για τους απαιτητικούς μου πελάτες κάνω αυτό το κολπάκι , που είναι μαμαδίστικο και μου το έμαθε η φιλενάδα μου η Ρόζα!

Υλικά

για τα γιουβαρελάκια

• κιμάς μοσχαρίσιος ( αν θέλετε ανάμικτο , ανακατέψτε 70% μοσχαρίσιο με 30% χοιρινό)
• λίγο ρύζι ( εγώ προτιμώ γλασέ)
• κρεμμύδι ξερό ( τριμμένο στον τρίφτη ή στο μούλτι)
• άνηθο
• μαϊντανό
• μια ντοματούλα (τριμμένη)
• αβγό
• αλάτι και πιπέρι
  

για τη σούπα

• μερικές πατατούλες
  
• καρότα
  
• κολοκυθάκια
• ελαιόλαδο
• χυμό φρέσκου λεμονιού
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράζει με ένα κύβο ζωμό κότας . Το καλύτερο βέβαια είναι να έχουμε σπιτικό ζωμό . Κόβουμε όλα τα λαχανικά για τη σούπα μας κυβάκια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και πλάθουμε σε μπαλάκια τα γιουβαρελάκια μας, και αφού βράζει η σούπα μας ρίχνουμε μέσα και τα μπαλάκια του κιμά.
Αφού έχουν βράσει όλα τα συστατικά της σούπας , ήρθε η ώρα για το δέσιμο.
Στο μούλτι βάζουμε αρκετές πατάτες , και αρκετά καρότα μαζί με ζωμό απο τη σούπα. Τα αλέθουμε καλά μέχρι να γίνουν ένας σφιχτός χυλός Προσθέτουμε όσο χυμό λεμονιού θέλουμε και το ρίχνουμε στη σούπα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση , και η σούπα μας είναι έτοιμη! Τι πετύχαμε. Με το λιώσιμο του καρότου η σούπα έχει πάρει ένα πορτοκαλί χρώμα , όπως απο τον κρόκο του αβγού. Με το λιώσιμο της πατάτας έχει δέσει...

καλοφάγωτα!